2011年“5.20”中國學生營養(yǎng)日的主題是：“全面、均衡、適量——培養(yǎng)健康的飲食行為”。 下列各組食物中所含主營養(yǎng)素的類別判斷錯誤的是

題文

2011年“5.20”中國學生營養(yǎng)日的主題是：“全面、均衡、適量——培養(yǎng)健康的飲食行為”。下列各組食物中所含主營養(yǎng)素的類別判斷錯誤的是

題型：未知 難度：其他題型

答案

A

解析

分析：A、根據(jù)水果、蔬菜中所含的主要營養(yǎng)素判斷．
B、根據(jù)米飯、饅頭中所含的主要營養(yǎng)素判斷．
C、根據(jù)油脂的分類判斷．
D、根據(jù)純牛奶、雞蛋中所含的主要營養(yǎng)素判斷．
解：A、水果、蔬菜中所含的主要營養(yǎng)素是維生素，所以錯誤．
B、米飯、饅頭中所含的主要營養(yǎng)素是淀粉，它屬于糖類，所以正確．
C、花生油、豆油都是植物油，屬于油脂，所以正確．
D、純牛奶、雞蛋中所含的主要營養(yǎng)是蛋白質，所以正確．
故選A．
點評：“民以食為天”，在生活水平不斷提高的今天，人們把對健康飲食的追求提上了生活的日程，所以對六大營養(yǎng)素的考查也成了熱點之一，特別是六大營養(yǎng)素包括的種類、生理功能、食物來源、缺乏癥，攝入時的注意事項等內容．

考點

據(jù)培訓啦專家說，試題“2011年“5.20”中國學生營養(yǎng)日的主.....”主要考查你對 [六大營養(yǎng)素 ]考點的理解。

六大營養(yǎng)素

人類需要的營養(yǎng)素：
人類為了維持生命和健康，必須攝取食物。食物的成分主要有蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為六大基本營養(yǎng)素。

六大營養(yǎng)素的特性：
1．蛋白質
蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。
(1)蛋白質的多樣性：蛋白質是由多種氨基酸構成的極為復雜的有機化合物，相對分子質量很大，從幾萬到幾百萬。構成氨基酸的基本元素有氫、氧、碳、氮，但不同種類的蛋白質中可能含有其他元素，如血紅蛋白。
(2)蛋白質的存在：主要存在于動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角、血液和各種酶中，許多植物(如大豆、花生) 的種子里也含有豐富的蛋白質。
(3)氨基酸在人體內的轉化：人體通過食物獲得的蛋白質在胃腸道里與水發(fā)生反應，生成氨基酸。氨基酸通過腸壁進入血液循環(huán)，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出體外，同時放出熱量供人體活動的需要。每克蛋白質完全氧化放出約18kJ的能量。另一部分氨基酸再重新形成人體所需要的各種蛋白質，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。
(4)蛋白質的功能：
a. 血紅蛋白的作用：人體內氧氣的傳輸者，起載體作用。正常呼吸時，在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe²⁺與氧結合成為氧合血紅蛋白，隨著血液流到機體的各個組織和器官，放出氧氣，供體內氧化用。同時血紅蛋白結合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。人的呼吸作用就是這樣反復進行的過程。血紅蛋白+O₂→氧合血紅蛋白血紅蛋白也能與一氧化碳結合，而且結合能力很強，大約是氧氣的200～300倍。結合了一氧化碳的血紅蛋白很難再與氧氣結合，人就會因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。
b. 酶的作用：酶是一類重要的蛋白質，是生物催化劑，能催化生物體內的反應。一種酶只能催化一類反應，而且反應一般是在體溫和接近中性的條件下進行的。酶的催化具有專一性、高效性的特點。
(5)蛋白質的變性當?shù)鞍踪|分子受到某些物理因素(如高溫、紫外線、超聲波、高電壓等)和化學因素(如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽等)的影響時，其結構會被破壞，導致其失去生理活性(稱為蛋白質的變性)。如甲醛(防腐劑福爾馬林的主要成分)會與蛋白質中反應，使蛋白質分子結構發(fā)生變化，從而失去生理活性并發(fā)生凝固。
(6)蛋白質與健康
a．蛋白質缺乏成年人：肌肉消瘦、機體免疫力下降、貧血，嚴重者將發(fā)生水腫。成人每天需從食物中攝取60.70g的蛋白質。未成年人：生長發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差、視覺差。青少年每天需從食物中攝取75—90g的蛋白質。
b．蛋白質過量蛋白質在體內不能儲存，多了機體無法吸收，過量攝入蛋白質，將會因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質中毒甚至死亡。
2．糖類
(1)糖類的組成糖類是人類食物的重要成分，由C、H、O三種元素組成，又稱碳水化合物。
(2)糖類的生理功能為機體活動提供能量，糖類所提供的能量占人類食物所提供的總能量的60％～70％；構成機體的重要物質；調節(jié)食品風味；維持大腦功能必需的能量；調節(jié)脂肪代謝；提供膳食纖維。
(3)食物中的糖類分成兩類：人可以吸收利用的有效糖類如單糖，多糖，雙糖和人不能消化的無效糖類如纖維素。
(4)常見的糖類物質
a. 淀粉：它是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，化學式為（C6H10O5）n。
存在植物種子或塊莖中，如水稻，小麥，馬鈴薯等消化食物淀粉在人體內經(jīng)酶的作用，與水作用最終變成葡萄糖，然后再被人體吸收


檢驗淀粉遇到碘單質（常用碘水或碘酒做試驗）會變藍色，以此檢驗淀粉的存在b.葡萄糖
葡萄糖的化學式為C₆H₁₂O₅。葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進入血液成為血液，輸送到人體的各個組織和器官，為人體組織提能量．又在酶的作用下，轉變?yōu)樘窃A藏在肝臟和肌肉中。在人體組織里，葡萄糖在酶的作用下經(jīng)緩慢氧化轉變成二氧化碳和水，同時放出能量，機體活動和維持恒定體溫的需耍。
注意:葡萄糖與新制Cu(OH)₂懸濁液反應生成紅色氧化亞銅沉淀．醫(yī)療上用此反應原理檢驗血糖。
c.蔗糖
存在貯藏在某些植物(如甘蔗、甜菜等)中，化學式為C₁₂H₂₂O₁₁ 用途日常生活中常用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味劑
(5)糖類與健康
人體中缺乏糖類會導斂全身無力、頭帚、心悸、腦功能障礙等，低血糖嚴重者會導致昏迷。因為葡萄糖不經(jīng)過轉化即可為人體吸收，所以低血糖患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方法迅速補允營養(yǎng)，時間允許時可以服用蔗糖水臨水臨時代替。當糖類過多時，人體組織吸收不了，就會轉化成脂肪儲存于體內，使人過于肥胖而誘發(fā)各種疾病，如高血脂、冠心病等。
3．油脂
(1)油脂的分布在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，如花生油、豆油等；動物油脂呈固態(tài)，如牛油等。
(2)功能：油脂是重要的供能物質，每克油脂在人體內完全氧化時放出約39kJ的能量，比糖類多一倍以上，因此它是重要的供能物質。在正常情況下，每人每日需攝人50～60g油脂，它供給人體每日所需能量的 20％～25％。
(3)油脂與健康
一般成人體內貯存的脂肪約占人體質量的10％～20％，它是維持生命活動的備用能源。當人進食量小、攝入食物的能量小足以支付機體消牦的能量時，就要消耗自身的脂肪來滿足機體的需要，此時人就會消瘦。但是過多地攝入油脂容易誘發(fā)心腦血管疾病、肥胖癥，還會誘發(fā)高血壓、糖尿病等。
4. 維生素
種類維生素有20多種，多數(shù)在人體內小能合成，需要從食物中攝取存在水果、蔬菜、種了食物、動物肝臟、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶等均含豐富的維生素功能調節(jié)新陳代謝，預防疾病，維持身體健康。如維生素C有防癌作用，它能促進人體生長發(fā)育，增強對疾病的抵抗力缺乏的后果缺乏某種維生素會使人患病。如：缺乏維生素A，會引起夜盲癥；缺乏維生素C，會引起壞血病；缺乏維生素B，會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等；缺乏維生素D，會使青少年發(fā)育不良而得佝僂病，老年人會發(fā)生骨質疏松
注意：維生素并非“多多益姜”
維牛素A超量攝入的副作用：導致中毒，急性中毒表現(xiàn)為頭暈、嗜睡、頭痛、嘔葉、腹瀉等癥狀。超量服用維生素B。在200mg以上，將會產(chǎn)生藥物依賴，嚴重者能出現(xiàn)步態(tài)不穩(wěn)、手足麻木等。
維生素C如果每次服用超過1g時，就可能為病毒提供養(yǎng)料，可謂得不償失，還可能導致腹痛、腹瀉、尿頻，影響兒童生長發(fā)育、影響孕婦的胎兒發(fā)育，甚至患先天性壞血病等。
維生素D長期超量服用在1800mg后，就會出現(xiàn)生長停滯，影響兒童生長發(fā)育。
維生素E每日用量400～800mg后，可引起視力模糊，乳腺腫大，頭痛，頭暈，惡心等。長期服用超過800mg，將改變分泌代謝，免疫功能下降等。
5．無機鹽
(1)人體內無機鹽的作用無機鹽是人體內的營養(yǎng)元素之一，含量雖少但對正常生理活動有重要影響。主要有以下作用：為構成人體組織的重要成分；維持機體的滲透壓和體液酸堿平衡；維持神經(jīng)細胞興奮性；構成酶的成分或激活酶的活性；參與體內物質代謝等。
(2)人體內無機鹽的獲取及缺乏癥機體在新陳代謝過程中，隨時都有一定量的礦物質以不同的途徑排出體外，如汗液、尿液，因此必須及時適量補充。礦物質在食物和水中廣泛存在，一般不易引起缺乏。不同的生理狀況和不同的地理環(huán)境或其他特殊件會引起某些元素的缺乏或過量，導致諸如克山病、骨節(jié)病等地方病的發(fā)生。
6．水
(1)水在人體內的作用水在人體中的功能是維持細胞狀態(tài)，增強代謝能，調節(jié)血液的正常循環(huán)，溶解營養(yǎng)素，使之易于吸收和運輸；水還能幫助機體排泄廢棄物，散發(fā)熱量，調節(jié)體溫，并使血液保持酸堿平衡；水在食物消化、促進血液循環(huán)、潤滑關節(jié)和各內臟器官保持它們正常的生理機能中起著重要作用；人體內的水還能使體內器官減緩震蕩。
(2)人體內水的流失和獲取途徑
a．人體內水的流失途徑：排尿、呼吸、體表排汗排糞。
b．人體內水的獲取途徑：飲水、食物、體內物代謝。
c．如果身體攝入水分不足，開始時人體可通過節(jié)機體減少水分的排出量，保持機體水平衡，但嚴重不足時，自身就無法控制了。當體內水分減少達體重的2％時，身體可因脫水而造成代謝障礙；減少7％—14% 時，出現(xiàn)嚴重的脫水癥狀；減少15％以上，即有生命危險。

知識點撥：
1. 纖維和纖維素：
很多學生常常存在一個認識上的誤區(qū)，認為“纖維：纖維素”，其實這是兩個不同的概念。纖維素是指一種特定的化學物質。纖維素通常為白色、無臭、無味、不溶于水，也不溶于一般的有機溶劑，其化學式為 (C₆H₁₀O₅)n，屬于多糖物質。纖維素廣泛存在于自然界的植物體中，木材中有一半是纖維素，棉花是自然界中較純粹的纖維素，脫脂棉和濾紙差不多是純粹的纖維素纖維是指細而柔軟的一類物質，分為天然纖維和化學纖維：天然纖維有植物纖維、動物纖維和礦物纖維化學纖維分為人造纖維和合成纖維。人造纖維是指利用含有纖維素的原料經(jīng)化學處理和機械加工而制成的纖維。合成纖維是指利用石油、滅然氣、煤為原料制成單體，再經(jīng)聚合反應而生成的高分子化合物最后經(jīng)拉絲工藝獲得的纖維。
2. 人不能消化纖維素的原因
纖維素[(C₆H₁₀O₅)_n]也屬于糖類，主要存存于植物體內．如樹木的莖主要成分是纖維素，棉花的主要成分也是纖維素。同樣是糖類，人可以從食物中攝食淀粉，并在體內將淀粉最終消化成葡萄糖加以吸收利用，但人不能消化纖維素，原因在于人體內沒有纖維素酶，不能使纖維素在人體內水解。
3. 幾種維生素的生理功能及來源
維生素A (視黃醇)促進人體的生長發(fā)育和防止角膜炎、夜盲癥等疾病魚肝油、綠色蔬菜維生素B1 (硫胺素)促進人體發(fā)育，幫助消化，防止腳氣病、神經(jīng)炎，可治療皮膚病酵母、谷類、肝、豆類、瘦肉維生索B2 (核黃索)可防治口角炎、皮膚炎、舌炎等，能參與體內生物氧化作用酵母、肝、蛋、蔬菜維生素C (抗壞血酸) 降低毛細血管的脆性，促進外傷的愈合，并能增強機體的抵抗力，促進膽固醇代謝新鮮蔬菜和水果維生素D (抗佝僂病)可預防佝僂病、軟骨病和小兒出齒遲，牙齒不健全等疾病，能調節(jié)Ca、P 代謝魚肝油、蛋黃、乳類、酵母維生素E (生育酚)對防止記憶力減退、抗機體早衰、預防不育癥和習慣。降流產(chǎn)有一定作用雞蛋、肉、肝、魚、植物油

知識拓展：
1. 食品添加劑：
(1)食品添加劑的界定根據(jù)1962年FAO／WHO食品法典委員會(CA 對食品添加劑的定義，食品添加劑是指：有意識地一以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。
(2)分類根據(jù)我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》將其為：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑品質改良劑、抗結劑、增昧劑、酶制劑、被膜劑、發(fā)泡劑保鮮劑、香料、營養(yǎng)強化劑以及其他添加劑。
2. 認識服裝的標簽
當你買衣服時，怎樣知道服裝面料的種類呢?看服裝上的標簽。服裝標簽一般包括服裝的型號、面料的纖維種類及含量、洗滌熨燙說明等內容。如果服裝面料是由一種纖維材料制成的，則用“純×”或“100％ x”來表示，如“純棉…‘純毛”或“100％毛”；如果服裝是由兩種或兩種以上的纖維制成的，標簽上應注明每種纖維的含量，如“滌綸20％、棉80％”等。
3. 各種纖維素的燃燒鑒別法
織物現(xiàn)象尼龍易燃，燃燒時有臭味，有火焰，余燼為灰褐色滌綸近火焰即熔縮，燃燒時邊熔化邊冒黑煙，燃燒后呈黑褐色塊狀．可壓碎腈綸近火時先收縮，后燃燒，冒黑煙，有臭味，余燼呈黑色圓球棉布易燃燒，燃燒時無異味，余燼呈灰白色羊毛燃燒時發(fā)泡，有火焰，有燒焦羽毛的氣味，余燼呈黑褐色絲綢燃燒緩慢，有臭味，余燼為黑色小球，容易壓碎

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