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發(fā)布時(shí)間: 2024年12月27日 18:18
在我的小時(shí)候，印象里每年的臘月，家家戶戶都要做豆腐。那種鹵水點(diǎn)的豆腐，味道很純正，那種特有的清香至今留在我的腦海里。
年少時(shí)，天天盼著過年。因?yàn)檫^年就可以吃到豬肉，可以吃到豆腐，可以買鞭炮了。剛進(jìn)入臘月，就數(shù)著指頭盼望著何時(shí)殺年豬，何時(shí)磨豆腐，何時(shí)買鞭炮。天天扯著母親的衣角問個(gè)不停，母親總是回答“快了，還怕不給你辦？”
殺年豬不是年年要?dú)⒌?，也不是家家戶戶都要?dú)⒌摹＜词箽⒘四曦i也要把好的豬肉賣掉，換回一些錢用，只能留一些豬頭，下水，豬血之類的食用?？啥垢筒灰粯恿?，不僅年年必做，家家戶戶也都做，留著自己家食用，不對(duì)外賣的。
那時(shí)候，平時(shí)也有賣豆腐的小販，推著豆腐穿梭于大街小巷。一般人家也不天天買豆腐，只有在節(jié)日或者家里來客人了，要不就是家里有人過生日了，才舍得換一些豆腐。那時(shí)買豆腐的很少，家家戶戶都要種一些黃豆，八兩黃豆可以換回一斤豆腐。每每聽到賣豆腐的喊聲，我就往外跑，只是聞聞味也是覺得清香。那賣豆腐的人見家里有人出來就故意拉長(zhǎng)著聲音喊“豆----腐---了----”，三個(gè)字聲音拉的很長(zhǎng)，似乎要達(dá)到最高點(diǎn)時(shí)突然轉(zhuǎn)為下一個(gè)字，一氣呵成，高亢有力。賣豆腐的人故意在跑出人的門口多喊幾聲，久久不愿意離開，以待家長(zhǎng)出門。見母親不出門，我就回家拉著母親換豆腐。母親實(shí)在拗不過我，就用碗端上一些黃豆換一些豆腐。賣豆腐的會(huì)用豆腐包單把碗擦拭一下，盛上豆腐才肯滿意的離去。母親端著豆腐回家有空了就包上一頓餃子，沒有時(shí)間就大蔥炒豆腐，吃著可香甜了。
其實(shí)，豆腐的制作過程很復(fù)雜。要想吃到白白嫩嫩的豆腐，需要提前一天把黃豆在石碾上碎成兩瓣，回家后用井水泡上一個(gè)晚上。第二天用水桶挑到大隊(duì)專門磨豆腐的磨坊，把泡漲的黃豆磨成糊狀?；丶液蟮谷肽赣H燒開的一鍋水里，再慢慢的熬制，成為豆?jié){。中間父親還要不停地?cái)噭?dòng)，用鐵瓢舀起來再倒下，如此半天。最后把熬好的豆?jié){倒入一個(gè)縫制的布袋里，一袋一袋的進(jìn)行擠壓，豆?jié){擠在一個(gè)干凈的水甕里，布袋里的就是豆腐渣了。再后就是用鹵水點(diǎn)豆腐了，常說“鹵水點(diǎn)豆腐---一物降一物”果真不假，父親把鹵水點(diǎn)進(jìn)豆?jié){里，那豆?jié){很快就成了糊狀，冒著熱熱的白氣，發(fā)出陣陣的香味，一簇一簇的懸在水甕里，成為豆腐腦了。我聞到香味了，用舌頭直添嘴唇。父親會(huì)給我盛上一碗讓我慢慢的喝?！靶募背圆涣藷岫垢?，這豆?jié){也來不得急，得慢慢的用小勺喝。成型的豆腐腦就不能攪動(dòng)了，為了保溫，父親還會(huì)用一床舊棉被裹住水翁。豆腐腦的香味會(huì)飄到街坊鄰居那里?？偰苈牭浇稚嫌腥苏f“XX家做豆腐了，真香，明天我也做?！薄澳慵液螘r(shí)做豆腐？”。豆腐腦在水甕里大約半個(gè)下午的時(shí)間，再裝入一個(gè)包單（其實(shí)是一塊密密的方形粗布），盛在一個(gè)圓筐里，包單的四角拉起，折向中間，用一塊干凈的木板壓上，有時(shí)在木板上放一桶水或者一塊干凈的石頭進(jìn)行壓重，經(jīng)過一個(gè)晚上的壓重，第二天就可以吃到香香的豆腐了。做豆腐的空閑，母親會(huì)把豆腐渣里摻上一些面粉，蒸上一鍋香甜的豆渣窩窩，吃起來酥酥的，帶一些豆腐的清香，我一次吃上兩三個(gè)不成問題。
因?yàn)槲覑鄢远垢诙煸缟衔視?huì)早早的'醒來，催母親把豆腐包單揭開，看到滿滿的一筐豆腐，我的心里樂開了花。母親會(huì)親手給我做上幾頓大蔥炒豆腐，一白一綠，色香味俱佳，我百吃不厭。母親還會(huì)做上幾頓白菜豆腐餃子，那可是我的最愛。吃著母親做的白菜豆腐餃子，再好的山珍海味我也不眼氣。
現(xiàn)在的人們，可以天天吃上豆腐，有的已經(jīng)吃膩了，開始大魚大肉的胡吃海塞了，于是吃出了許多“富貴病”。難怪有這樣的流傳“魚生火，肉生痰，豆腐白菜保平安”。然而我仍然喜歡豆腐這樣的清淡飲食，久吃不厭。豆腐的吃法很多，還有小蔥拌豆腐，凍豆腐，豆腐皮，豆腐乳等等，都是我的嗜好?；蛟S正成為一種新的理念，正在走向千家萬戶。
在我們平凡的日常里，大家都知道散文吧？散文對(duì)作者主觀感情的要求是所有文體中僅次于詩歌的。相信很多人都覺得散文很難寫吧？下面是小編幫大家整理的辣子烹豆腐散文，希望對(duì)大家有所幫助。
辣子烹豆腐是我的家鄉(xiāng)菜。每當(dāng)我想起家鄉(xiāng)的時(shí)候，辣子烹豆腐軟和、香糯的味道就溢滿我的齒頰；那架在用胡基砌成的灶臺(tái)上熱氣騰騰的三個(gè)分烹豆腐、臊子和其他湯菜的大瓦罐就擠滿了我的腦海。
辣子烹豆腐是澄城縣溝南（茨溝）四社（寺前鎮(zhèn)、韋莊鎮(zhèn)、業(yè)善鎮(zhèn)和醍醐鄉(xiāng)）、合陽縣的路井鎮(zhèn)及大荔縣的高明鎮(zhèn)的特色菜。我的家鄉(xiāng)正是澄城縣醍醐鄉(xiāng)（現(xiàn)在已與寺前鎮(zhèn)合并為新的寺前鎮(zhèn)）趙家寺村。
辣子烹豆腐是誰發(fā)明的？有什么歷史傳承？經(jīng)過多方查找和問詢，我至今還沒有找到明確的答案，但這并不影響辣子烹豆腐這道菜的美味及關(guān)于這份美味的美好記憶。有幾次參加家鄉(xiāng)農(nóng)村的紅白宴席，主家外地的親朋雖然人還沒到，但卻已經(jīng)點(diǎn)名要吃辣子烹豆腐了，可見這道菜在家鄉(xiāng)在外游子及親朋心目中的那份無法替代的位置。
改革開放前，尤其是農(nóng)村，要吃上小麥等主糧都尚且不易，更不用說豬肉了。豆腐席就是那時(shí)候紅白喜事的主打席，而辣子烹豆腐就是豆腐席里的主打菜?，F(xiàn)在，農(nóng)村的條件雖然比那時(shí)候不知道好了多少倍，不僅雞、魚、帶把肘子等大菜已經(jīng)成了農(nóng)村宴席必不可少的菜肴，而且平常人在平常的生活中，只要想吃肉，也必定會(huì)頓頓不斷肉的?？墒?，即使這樣，也沒能把辣子烹豆腐這道既簡(jiǎn)單而又傳統(tǒng)的菜肴從宴席里擠走，從人們的選擇里擠走。在過紅白喜事宴請(qǐng)賓客時(shí)，只不過為了所謂的虛榮和面子，這才不得不把辣子烹豆腐放在了副席（先一天招呼幫忙的人和親戚朋友要上的菜肴）上了而已。
雖然辣子烹豆腐這道菜很普通，但在我的家鄉(xiāng)，也不是隨時(shí)就能夠吃到的。如果想吃，也只能等到誰家有紅白喜事時(shí)才能圓了念想的，但這也不能確保一定就能吃到。這倒不是因?yàn)槭巢牡碾y得，而是因?yàn)槟軌蜃龊美弊优攵垢娜艘呀?jīng)很少了。自從離開家鄉(xiāng)外出求學(xué)和工作后，我就很少能夠吃上正宗的辣子烹豆腐了，即使是在距離盛行辣子烹豆腐這道菜的村鎮(zhèn)幾十里外的大茘縣城，也找不到一家能夠做出正宗辣子烹豆腐的店面。辣子烹豆腐已經(jīng)成了大多數(shù)家鄉(xiāng)人的記憶了。
1998年秋，我和兩位同事在大荔縣高明鎮(zhèn)張家洼村下鄉(xiāng)，村干部把我們?nèi)齻€(gè)人的伙食安排在村委會(huì)辦公室旁的小食堂。食堂老板姓薛，是本村人。我們?cè)趶埣彝荽遄×藢⒔粋€(gè)多月時(shí)間。因?yàn)檠习遄龅睦弊优攵垢浅：贸?，也很正宗地道，百吃不厭。他見我們愛吃，就幾乎天天給我們做，讓我終于過了一把辣子烹豆腐的癮。
相處地久了，自然就成了朋友。在薛老板做辣子烹豆腐的時(shí)候，我常會(huì)去灶臺(tái)觀摩，并向他請(qǐng)教具體的做法。他就一邊做，一邊給我耐心地講解做辣子烹豆腐的要領(lǐng)。
回到家里后，我按照薛老板交給我的辦法試著做辣子烹豆腐，但大都沒有成功。不是辣子沒有潑好，或焦或嫩，就是豆腐沒有入味。妻子和孩子都笑話我，說我胡吹。我又去百度上搜索制作辣子豆腐的方法，竟然和薛老板所教我的大致相同，可我怎么就做不好呢？后來，我不斷地向他人請(qǐng)教，不斷地練習(xí)，終于在三四年前做成了辣子烹豆腐，終于得到了妻子和孩子的贊賞。
我總結(jié)自己做辣子烹豆腐的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，終于明白，要做好上乘的辣子烹豆腐，僅有方法和訣竅是不管用的，還必須有滿滿的愛心和耐心。如果沒有愛心和耐心，就會(huì)忽視火候的把握。而做辣子烹豆腐的關(guān)鍵，就是火候，這難道不也是所有工作取得成就或事業(yè)取得成功的關(guān)鍵嗎。
春節(jié)將至，我準(zhǔn)備買些豆腐，因?yàn)榇篝~大肉也要有素菜搭配才顯得餐桌上更豐盈一些，要是增加一道菜辣子烹豆腐，不知道妻兒會(huì)有何感想，我覺著這道菜一定會(huì)成為餐桌上的亮點(diǎn)，一定會(huì)讓妻兒發(fā)出由衷的感嘆——辣子烹豆腐，我的最愛……
辣子烹豆腐，香出我們一家美好的生活，辣出我們一家新年的`風(fēng)采。紅油油的辣子烹豆腐喲，那是我的家鄉(xiāng)菜，是我永遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁，叫我怎能不愛……
2016年10月22日于渭南
美食散文
世界上有許多不一樣的菜系，不一樣的菜系里又有許多不一樣的菜。
在杭州，有一種叫做“松子桂魚”的美食，它但是我的最愛?。∶看蔚酵饷娴木频?、飯店里去吃飯，這道菜但是必點(diǎn)哦！沒有了這一道菜，好像其他再好吃的菜，都變得沒有味道了。
在很久以前，因?yàn)楸霍~刺刺到了喉嚨，所以那時(shí)的我但是不吃魚的，別說一塊了，一“滴”都不可能。
可就在那時(shí)，桌上出現(xiàn)了一道黃澄澄的菜，在燈光的照耀下，好像還閃閃發(fā)光呢！我一下子就被這道外形靚麗的菜所吸引了。瞧，旁邊還有些兒點(diǎn)綴的小星星――松子呢！這但是讓我大開眼界了。
我稍微夾了一小塊，發(fā)此刻那層黃澄澄的皮的里面，竟然是這么潔白，給人感覺又嫩嫩的肉??！我毫不猶豫就把它往嘴里送。
含在嘴里的時(shí)候，有一股濃濃的味道糊上了我的心上。那味道，然后甜里帶了點(diǎn)酸味，酸里又帶了點(diǎn)甜味，真是讓人回味無窮??！
我輕輕地咬了一口。嗯，外面酥酥的，味道濃濃的，又好象是脆脆的。總之，就是美味極了。
而里面，我已開始還擔(dān)心那肉會(huì)沒有味道，讓人難以下咽呢?？沙粤讼氯ィ琶靼自饶侨獠粌H僅又嫩又滑，該有的味道，一點(diǎn)兒也沒有少啊，甜甜的，酸酸的，真是吃了一塊還不夠，還想要再來一塊呢！
那點(diǎn)綴的小星星――松子，不僅僅又脆又小，味道十足，外面，好像也包裹了一層濃濃的松子鮭魚的味道。
品嘗完，我簡(jiǎn)直不敢相信這是魚，竟然有這么入味，這么好看，這么美味，這么完美的魚！我對(duì)這道菜的評(píng)價(jià)只有一個(gè)字，那就是――贊！
這可真不愧是我最喜歡的一道菜??！
如果你問我，我的家鄉(xiāng)在哪里？我會(huì)自豪地告訴你：我的家鄉(xiāng)在紹興。魅力無窮的特色小吃是紹興的一大亮點(diǎn)，有茴香豆、霉干菜、紹興黃酒、臭豆腐、香糕……數(shù)不勝數(shù)。
可如果你問我，最愛吃紹興的什么特色小吃？我一定會(huì)毫不猶豫地回答：“臭豆腐！”你吃過我們紹興的.臭豆腐嗎？聽我來介紹介紹吧。
在紹興的大街小巷中，時(shí)不時(shí)地會(huì)響起一聲聲響亮的吆喝聲，飄來一陣陣香中帶臭的氣味，那就是我們紹興的臭豆腐了。
紹興臭豆腐距今已有三百多年的歷史，聽媽媽說可以追溯到清代康熙年間。相傳是安徽人王致和發(fā)明的。他做了些豆腐，因?yàn)榕露垢l(fā)霉，就把它腌了起來。之后就漸漸地把這件事情給忘了。誰知過了很長(zhǎng)時(shí)間，他打開小缸一看，臭氣撲鼻而來，全變成了臭豆腐。王致和自己品嘗后，覺得滋味鮮美，咸淡適口，臭中含香，便開始推廣。慈禧太后在吃了臭豆腐后十分喜歡，揮筆題下“青方”二字，還把它列入了御膳小菜。臭豆腐就這樣傳開了。
雖說是臭豆腐，聞著臭，可吃起來卻很香。先把臭豆腐從鹵水里撈出來，放入油鍋，那些大小一寸見方的臭豆腐在油鍋里像調(diào)皮的小搗蛋一樣上下亂躥。大概一分鐘后，一塊塊金黃油亮、小巧玲瓏的臭豆腐就可以出鍋了。輕輕地咬上一口，它的味道與其他的臭豆腐還直不一樣。它的外皮又脆又酥，里面卻又軟又嫩，含在嘴里，酥酥的、香香的，那味道直是無與倫比！香與臭結(jié)合的美味，通過紹興的臭豆腐將它演繹成了一種傳奇。
怎么樣，聽了我的介紹，大家一定垂涎三尺了吧？那就快來我們紹興嘗嘗吧！
記得小時(shí)候，最盼望的事情就是冬天的來臨。
七十年代的農(nóng)村沒有什么娛樂活動(dòng)，夏秋季節(jié)農(nóng)活很忙，沒有很多的空閑，到了天寒地凍的臘月，人們縮在屋子里無所事事，在長(zhǎng)長(zhǎng)的冬夜里，大人們除了干些與生俱來、眾所周知的那些事兒，剩余的經(jīng)歷無處發(fā)泄。豆腐坊就成了排解體內(nèi)的躁動(dòng)、打趣解悶的最佳選擇。
進(jìn)入臘月后，生產(chǎn)隊(duì)的豆腐坊就熱鬧起來了。豆腐坊整天人流不斷，在這里，年長(zhǎng)的、有些身份的在豆腐坊燒得滾燙的火炕上說事兒，家長(zhǎng)里短、葷腥不斷?；鹂贿厙鷿M了年齡不一的小孩、小伙子，把雙手?jǐn)n在袖筒里，小孩子們的袖筒靠近手腕的地方油光锃亮，每每他們感覺鼻孔下長(zhǎng)長(zhǎng)的鼻涕蟲礙事的時(shí)候，袖筒就是他們最好的擦拭鼻涕的工具。人群中是不是爆發(fā)出笑聲，連大鍋上的熱氣也不由得扭動(dòng)幾下身子，回應(yīng)著人們的開心與快樂。有時(shí)候，那些年長(zhǎng)的人們會(huì)把把被子堆到中間，甩兩把花牌，磨豆腐的黃豆是他們理所當(dāng)然的籌碼。
在豆腐坊里，經(jīng)?？梢钥匆娦∶H戴著眼罩沿著圓形的磨道周而復(fù)始的行走著。漆黑的石磨盤磨出了雪白的豆?jié){糊糊。在水蒸氣籠罩的大鍋臺(tái)上，磨豆腐的老漢把一桶桶的豆?jié){糊糊倒進(jìn)過濾的袱子里，祔子的.四角綁在兩根十字新的木板上，被從屋頂垂下來的繩子吊在大鍋的上方。做豆腐的老漢把水也一瓢瓢進(jìn)祔子，然后扶著是木架上下左右有節(jié)奏地?fù)u晃著，雪白的豆?jié){就從祔子里滲出來，慢慢的就蓄了大半鍋，灶膛里燃起了火，熱騰騰的豆?jié){冒著熱氣，濃烈的豆腐香味就彌漫了半個(gè)村子的上空。
點(diǎn)漿之后，豆腐就形成了，把它從鍋里舀出來，倒在有木框子的祔子里，然后綁牢祔子的四角，去掉木框，壓上石板，明天一早，解開祔子后，雪白的豆腐就可以上市了。
做豆腐是個(gè)技術(shù)活兒，也是個(gè)苦活兒。老漢做豆腐，兒子燒火打下手，同時(shí)一邊用豆渣和漿水喂豬。每到臘月年關(guān)，人們?cè)诙垢焕锖苡心托牡牡却垢闹谱?，在漫長(zhǎng)的等待中尋找著他們特有的樂子。
在年三十晚上，每戶人家的年夜飯里，或多或少都有著村子里豆腐坊制作的豆腐，在百萬祖先和財(cái)神爺后，人們享受著平常日子里難以品嘗到的“美味佳肴”，迎接新的一年的到來。
前幾天，去了一趟桂東縣四都鄉(xiāng)，到了西蓮村窩里村莊，撲面的風(fēng)塵里，一棵龐大，挺拔，濃蔭遮天的樹，強(qiáng)烈地沖撞著我的視線，震撼著我的心靈。
村莊上的老人說，這種巨大的樹，長(zhǎng)在山嶺，或道旁，或河岸，或村前屋后。每逢深秋，村中的大人小孩，便會(huì)拿著竹籃，或提著一個(gè)袋子，到樹底下拾撿尖果，把它加工出豆腐來。于是，有人將這種樹稱為“豆腐樹”。而學(xué)名其實(shí)叫“苦櫧樹”。村民很愛護(hù)這種樹，不愿砍伐，有的上千歲了。
遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，村莊的苦櫧樹高大，體態(tài)優(yōu)美，形象冠如蘑菇，又仿佛一把巨大綠傘撐起。綠樹，農(nóng)舍，山間小路，田園，加上樹底下冒出一個(gè)亭亭如立的村姑，便構(gòu)成了一幅絕妙的圖畫。
走近細(xì)瞧，苦櫧樹的軀干粗壯，樹皮龜裂，寫滿了歲月的滄桑。我饒有興趣的測(cè)量了一下，古樹胸圍4.5米，需要三四個(gè)人合抱，樹高約20米.
村莊上75歲的李自強(qiáng)和69歲的李國強(qiáng)老人說，眼前的苦櫧樹，沒有人知道是誰種植的，上幾代人說，古樹村莊人人有份。他們小時(shí)候，樹就有這么大了，現(xiàn)在看來，苦櫧“豆腐樹”該有一千歲了。
站在靜謐的千年古樹底下，人顯得多么的渺小，樹活千年，人活百歲，會(huì)感到人生的短促。抬頭仰視，樹枝相連而蜷曲，交叉而重疊，若大塊的天空，被七扭八杈舒展的樹枝撕裂得斑駁陸離。軀干上部生機(jī)盎然，綠意蔥蘢?？烧诒侮柟?，但大雨或久雨是擋不住的。
50歲的郭愛蘭居住在千年苦櫧樹不遠(yuǎn)的地方。她熱情地說：“村中的婦女大都曉得苦櫧如何造豆腐，我知道，水平比人家低點(diǎn)?！庇谑?，娓娓道來。
每年10月以后，苦櫧樹就像會(huì)生孩子的媽媽一樣，每天或多或少的往地下散落可愛的尖果，這果實(shí)有點(diǎn)像錐栗樣。人們把它撿回來，集中放進(jìn)團(tuán)箕里，擺在太陽底下曬。不幾日，堅(jiān)硬的外殼爆開了，落出果仁。把果仁放在井水里浸泡，每?jī)商鞊Q一次水，去澀。十多天后，果仁泡軟了。然后，像磨豆腐一樣，放到石磨里磨，也可打漿。磨好后，與冷水一起放到鐵鍋里煮熬。邊煮邊用兩根木棒攪拌。這偷懶不得，因?yàn)椴粩嚢桢伒紫碌臅?huì)燒焦。當(dāng)攪拌到鍋中的“豆腐”起泡，放出褐色的光亮，有干脆感時(shí)，就標(biāo)志著“豆腐”熟了。于是，把它從鐵鍋中舀出，放在團(tuán)箕里冷卻凝固。再之后，把它切成人們喜愛的體形?？鄼蕉垢梢粤ⅠR吃，也可以煮成家常菜，挺新鮮，挺好吃。吃不完的，可以拿到市面上銷售，也可放到泉水里浸著，每?jī)扇鞊Q一次水，經(jīng)月不壞。
郭愛蘭說：“苦櫧果仁磨豆腐，比黃豆、大米還有料，一米筒，可以磨出三四碗來?！?/p>
一往情深的老人們說：“苦櫧樹下?lián)斓降墓?，每年少則一二百斤，多的年份五六百斤，家家戶戶都能撿到?！庇谑?，老人們回憶起小時(shí)候的趣事來。
深秋的`夜晚，如果刮起了大風(fēng)，苦櫧樹上的果子就會(huì)如雨樣簌簌落下。這可牽住了孩子們的心，小孩子們?nèi)齼蓛桑蛭辶鶄€(gè)，按捺不住，抄起家什，打起電筒，在苦櫧樹底下，勾著頭，來來回回，尋找圓溜溜色棕褐拇指般大小的果子。把快樂撿進(jìn)竹籃里，或袋子里，或褲袋里。撿到深更半夜，也從沒人叫疲勞。次日，天麻麻亮又去了。貪玩的小孩，會(huì)挑幾個(gè)圓滾的苦櫧果，插上一根針，在桌子上把玩一下，苦櫧果似陀螺樣，旋轉(zhuǎn)起來。女孩子則把球形的果子，拿根細(xì)繩子穿起，成一串串，用來“造房子”游戲。更有幾個(gè)嘴饞的男孩，把苦櫧果放到火籠里煨熟，拿出往嘴里咬一下，“嘭”的一聲，剝開外殼，香噴噴的嚼得津津有味，讓人頓生羨慕。沒有品味到的小孩，看到后，常常嘴巴咂咂，直咽口水。
苦櫧堅(jiān)果，生長(zhǎng)于自然環(huán)境中，吸日月之精華，取天地之靈氣，不受任何污染，沒有施加任何化肥農(nóng)藥，加工成豆腐，又不添加色素防腐劑之類的化工品，是實(shí)實(shí)在在的綠色食品?？鄼蕉垢云饋?，味道有點(diǎn)苦澀，但淀粉含量高，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味極佳，是家鄉(xiāng)一道傳統(tǒng)的絕美蔬菜。近年來，這天然無公害的山貨，成了鄉(xiāng)親們送給親人或貴客的禮品。
老人們說，苦櫧“豆腐樹”的樹皮、樹葉還是一種非常難得的特效藥?？芍委煾篂a，頭癢，皮屑。有些人煮湯洗滌，或燒一鍋水沐浴呢。
沒讀過書的老人李國強(qiáng)面對(duì)村莊的苦櫧“豆腐樹”吟道：“千年古木春開花，全身滿樹綴滿花，秋末果熟跌滿地，可以供應(yīng)幾十家?！?/p>
苦櫧樹是一種“食物樹木”?！笆┱弑仁苷吒懈！?。難怪乎，苦櫧“豆腐樹”長(zhǎng)壽千年！
散文《觀音豆腐》
下班回家，看到婆婆正在清洗鮮嫩碧綠的“觀音葉子”，說是準(zhǔn)備做“觀音豆腐”。
觀音豆腐又叫草豆腐，它的原料來自于我們家鄉(xiāng)大別山區(qū)特有的一種野生木本植物的莖葉，俗稱“觀音草”，是一種綠葉灌木，春天發(fā)芽長(zhǎng)葉，到了夏天枝繁葉茂，正是采摘制作的好時(shí)節(jié)。
它的制作也比大豆豆腐的制作簡(jiǎn)單，將山間采來新鮮的嫩葉洗凈，倒入裝有清水的瓷盆里，用雙手反復(fù)揉搓，直到盆中的水變成深綠色的.糊狀液體，再用干凈紗布將葉渣過濾掉。最后再抓一把適量的草木灰，用水調(diào)和均勻，反復(fù)過濾雜質(zhì)后，倒入葉汁中不停地?cái)嚢?，等到葉汁漸漸變稠凝固，再將鍋蓋蓋住盆口，約摸十幾分鐘后，新鮮的觀音豆腐就出爐了，其色澤幽深墨綠似翡翠，口感細(xì)嫩滑口、清香甘醇像果凍。
婆婆告訴我，制作觀音豆腐并不復(fù)雜，其中最關(guān)鍵的一道“工序”是加入草木灰，沒有它就像做豆腐沒有石膏一樣，不能凝固，而草木灰的多少也有講究，放多了不好吃，放少了不能凝固，全憑個(gè)人的感覺與經(jīng)驗(yàn)來處理。
觀音豆腐的吃法很多，可涼拌、烹炒或燒湯，這都取決于個(gè)人的口味。我最喜歡糖拌觀音豆腐，將剛做成的觀音豆腐沿縱橫方向打成一塊塊正方體，再切成小丁，加入紅糖或白糖拌之。盛在碗中，那般的青綠，看著就覺涼意漫溢，舀一塊送入嘴里，頓時(shí)一股清香纏繞舌尖，那份清涼滑膩的味道簡(jiǎn)直妙不可言。
關(guān)于“觀音豆腐”，還有一個(gè)頗為神奇的傳說。傳說在古時(shí)經(jīng)常發(fā)生饑荒，民不聊生，人們時(shí)常挨餓，被大慈大悲的觀音菩薩知道后，便親自教人們采摘一種野樹葉，做成豆腐充饑，挨過了饑荒，觀音豆腐因此而得名。
傳說終歸是傳說，但觀音豆腐確實(shí)是大自然給予人們的饋贈(zèng)。婆婆說，過去在鄉(xiāng)下生活艱苦，沒有現(xiàn)在這么多名目繁多的瓜果飲品，大人們就去山中采來觀音葉子做豆腐消渴解饞，而現(xiàn)在人們生活好了，便很少有人做觀音豆腐了，偶爾食之，也多半是為了換換口味，嘗嘗新鮮罷了?？墒瞧牌趴偸峭涣四俏兜溃磕晗某鯐r(shí)節(jié)，她總會(huì)親自回鄉(xiāng)下采回新鮮的觀音葉子，做成豆腐給我們解渴消暑。我們有時(shí)候也勸她，年紀(jì)大了，別那么勞神費(fèi)力了，現(xiàn)在想吃什么，去街上買現(xiàn)成的，應(yīng)有盡有。每當(dāng)此時(shí)，婆婆總會(huì)感嘆，這來自山野里的東西才是最美味解渴的，最天然的綠色食品??！
炎炎夏日，細(xì)細(xì)品一碗婆婆親手做的“觀音豆腐”，一切暑熱喧囂皆拋之腦后，剩下的，只有裊裊醇香中那一脈清幽幽的母愛溫情。
優(yōu)秀散文閱讀推豆腐
春節(jié)假期結(jié)束了，從大魚大肉的盛宴和密集的各種集會(huì)中解脫出來，回歸到日復(fù)一日淡淡的家?？谖吨?。除去消散的鞭炮聲和硝煙味，仍然紅艷但是不在新鮮的春聯(lián)，映照著忙碌的匆匆的人群，春運(yùn)的列車載著鄉(xiāng)愁和期盼漸行漸遠(yuǎn)，便覺得本以淡泊的年味更加飄渺，嘻嘻哈哈的歡笑和久別重逢的戲鬧都變得遙遠(yuǎn)而虛無起來。唯有年夜飯桌上的那一湯盆豆腐白菜，在疲憊的晚餐飯桌上回味悠長(zhǎng)。
家鄉(xiāng)年俗，年夜飯的桌上無論怎么樣的雞鴨魚肉，總要擺上一盆豆腐白菜湯。至于是何種寓意，那就說法不一了，個(gè)人有個(gè)人的理解。我問過不少年歲大的村里長(zhǎng)者，有說是教育子孫清白做人的，有說是為了不忘本的，有說是取個(gè)豆腐有福的諧音的，反正是圖個(gè)吉祥討點(diǎn)彩頭吧。隨著時(shí)間的推移這一盆餐桌上的邊緣菜卻大有取代雞魚的架勢(shì)，好多人家干脆就把它擺放在了年夜飯桌上的正中，一餐下來往往最受歡迎的也就還是這一盆清湯寡淡的豆腐，大魚大肉反而是越來越顯得膩，油葷充裕運(yùn)動(dòng)漸少的年輕人已經(jīng)不能消受了。
豆腐看起來單調(diào)，吃起來清淡，制作卻是異常繁復(fù)和累人的。尤其在現(xiàn)代化的機(jī)磨沒有時(shí)興以前，都是推動(dòng)石磨磨豆子，因此老家又將制作豆腐叫做“推豆腐”，一個(gè)推字寫進(jìn)了太多的無奈也包含著無限的深情。
小時(shí)候，?？匆娡馄艑⒁粋€(gè)長(zhǎng)方形的磨架搭在土灶臺(tái)的大鐵鍋上，將五十厘米大小的石磨安在榫頭上，再摞上同樣大小的另一塊石磨，磨齒合縫，便將已經(jīng)泡了一夜鼓鼓漲漲的黃豆一小勺一小勺的合水舀在磨眼里。推動(dòng)石磨，白白的豆?jié){就從兩塊互相折磨著的石頭中間流淌了出來，直接落在鍋里。那時(shí)候看著外婆哼著小曲不慌不忙就磨上一大鍋，并不覺得這個(gè)活兒有多么辛苦。等到長(zhǎng)大了，自己也嘗試著幫媽媽推一推，才發(fā)現(xiàn)磨很重，推動(dòng)起來是需要些力氣，尤其推久了是很苦的體力活兒。覺悟起來磨豆腐可是和撐船、打鐵并稱的人間三大苦差事。不經(jīng)歷磨礪怎有那白花花的美味呢，人間萬事萬物尤其是困難時(shí)代的農(nóng)民們，就是在這樣煎熬一般的磨難中去品咂生活的點(diǎn)滴甘甜。外婆嘴里的小曲僅是在艱苦環(huán)境里對(duì)著豆?jié){憧憬著的美景，鐵青的石磨和黢黑的大鐵鍋配上潔白的豆?jié){，彌散著的是熱騰騰的日子在原生態(tài)的歌謠悠揚(yáng)恬淡，越來越好！
煮熟的豆?jié){瀝去豆渣，點(diǎn)上石膏，任由它們?cè)阱伬锷陨砸粫?huì)兒就化水成漿，無比神奇。我們不得不佩服古人的大智慧，將這粗糙的原本難以下咽的豆子變得這般爽滑，最先發(fā)現(xiàn)這個(gè)神奇秘密的先人該是何等的大德無量??！正是這無比巧妙的變化才讓粗糙和苦難也往往能有美好的憧憬。將點(diǎn)好的豆?jié){煮開攪爛，一瓢一瓢的舀在豆腐盤里壓去水分，豆腐就做成了。但那只是做成了別地方普通的豆腐，在老家還有一道別樣的程序，將提前準(zhǔn)備好的干稻草燒成同樣白白的草灰，將豆腐全身都勻稱的抹上草灰，才算是結(jié)束了基本的制作。常溫下放上幾天，拿出來，在清澈的山泉水里洗去灰，那豆腐和未經(jīng)灰酵的豆腐其味道何止天壤啊。施用草灰錦上添花又該是哪位先人的造化呢？我們無從知曉，只是在品嘗著美味的時(shí)候，不忘記生活不易，不忘記保持一顆甜美的心，不忘記祖宗的造化和自身的奮斗，不忘記將同樣的美好傳授給兒子兒孫，不忘記美好光鮮的生活背后的粗糙和磨難。不忘記這些，這些就像那稻草化成的灰，在你熱騰騰的日子上發(fā)酵出一抹淡淡的與眾不同的氣息，使內(nèi)心明白啥是生活啥是人生。
煮豆腐最好的搭檔是新發(fā)的大白菜的嫩苔。一鍋泉水少許油鹽，湯沸菜青白豆腐，出鍋時(shí)撒上一小撮蔥花。那是我對(duì)于家最美好最不能忘懷的.年味。
后來，隨著外婆一代人，在歷史的長(zhǎng)路漫漫上漸次掉隊(duì)，樸實(shí)的父母垂垂老去，行色匆匆的我們已經(jīng)沒有時(shí)間或者沒有力氣去推動(dòng)那厚重的石磨，磨不出那甘甜的豆?jié){。在琳瑯滿目的超市里買回來的豆腐總也不是那個(gè)味道，煎炸炒燉，總吃不出少年時(shí)候的清甜。我也去過制作豆腐的作坊，粗粗打濕的大豆或者黃豆，倒進(jìn)機(jī)器很快就出來了白白的豆?jié){，速度很快產(chǎn)量很高磨得也更細(xì)更勻?？墒悄菣C(jī)器的轟鳴怎么也比不上外婆信口哼出的幾段沒詞的調(diào)子。工人們忙忙碌碌的眼神里已經(jīng)沒有外婆那般充滿期待和想往的神色。
今年春節(jié)，當(dāng)我風(fēng)塵仆仆的奔襲千里回到老家，聽說年屆八十的爺爺，還在為幾個(gè)兒女推豆腐，便興匆匆的去到老屋。在昏暗的土墻廚房里，煙熏黑了的土灶臺(tái)上看到鍋里白白花花的豆?jié){已經(jīng)燒開了。爺爺在灶臺(tái)邊上揮動(dòng)著大鍋鏟，奶奶坐在灶膛邊上燒火，昏紅的火光映在老人縱橫溝壑的臉上。
這光景仿佛是一瞬間又回到了幾十年前，外面世界里的喧囂熱鬧，被這耄耋老人的大鍋鏟撇開在白白的豆?jié){鍋外，這里只有人世間最平淡的生活，恬淡的悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)。熱情滾沸的只有鍋里的豆?jié){，它是在等著升華，而我和爺爺奶奶只要這生活就夠了。
濛濛的晨霧散去，艷陽翻過堆滿積雪的山頭，照在小院里的時(shí)候已經(jīng)是半晌午了。一鍋豆腐做完，和爺爺坐在土墻邊曬著太陽，聊聊天。說到過年吃豆腐的習(xí)俗，爺爺很不以為然，他從那苦難的歲月給我講述了這小小一盆豆腐湯里煮進(jìn)去的生活。
那時(shí)候村里人家都很窮，相比青蔬稀飯，豆腐已經(jīng)是很不錯(cuò)的美味了，油葷更是稀奇。過年時(shí)節(jié)，一家一屋總會(huì)煮一個(gè)豬頭割幾斤肥肉做刀頭祭一下祖宗，就有了難得的葷腥，如果由著性子敞開了吃，一頓也就消受了。于是聰明的主婦就會(huì)推一鍋豆腐，一來灰豆腐可以在羞澀的年夜飯桌上占去很大的空白，看上去一桌子滿滿當(dāng)當(dāng)難為的巧婦也就心意慢慢，一家人樂樂呵呵了。二來余下的那些肥肉油水還可以用來煎豆腐，很少的一點(diǎn)油抹在大鐵鍋上，一片一片的豆腐放上去貼在鍋上，小火慢炸，不一會(huì)就金黃了，油也沒有浪費(fèi)，全部背著豆腐吸收。油炸過的豆腐在寒冬臘月可以存放很久。初一到十五的一段時(shí)間，每每一小盆豆腐湯也能吃得來滿口油光。再后來，物質(zhì)豐富了，人們又在過量的油葷里膩味兒了，大魚大肉不再稀罕，平常里各種吃喝各種酒局，早已經(jīng)是脾胃不堪了，倒還是這豆腐湯的寡淡能消解一身的油煙味，復(fù)成為桌上新寵。
一道小菜，在層出不窮的年夜飯餐桌的爭(zhēng)位大戰(zhàn)中始終屹立不倒，或許僅僅是老一輩人油葷不斷的美好期許，又或許僅僅年輕一代乏味葷腥的一點(diǎn)調(diào)劑，還或許只是擺個(gè)樣子圖一個(gè)好口彩?？傊?，就是這寡淡的味道反而才是真正的年味，在海吃海喝的盛宴中堅(jiān)守一份清白的貧寒，才不至于奢華慣了咽不下苦寒。
當(dāng)奶奶把白白的壓干了水分的豆腐切成方塊，攤放在干凈的竹簸箕里，在明媚的陽光里豆腐現(xiàn)的是那樣的美，忍不住掐一塊放在嘴里，最真的黃豆的味道沿著味蕾彌散開去，很甜很甜。
靠買豆腐上學(xué)的姐妹花散文
災(zāi)難是瞬間發(fā)生的。河北清苑縣魏村鎮(zhèn)武羅侯村村民劉義家里的電燈壞了，他爬上梯子去修電燈，不慎梯子倒了，劉義摔了下來，不幸身亡。
在農(nóng)村，一個(gè)家里沒了男人幾乎是塌了天一樣，可災(zāi)難并不想饒過這個(gè)家庭，一年后，母親也因白血病去世。家里只留下三個(gè)女兒和一個(gè)有殘疾的大伯。母親在去世前，拉著女兒的手說：孩子呀，娘閉不上眼睛啊，以后你們姐幾個(gè)，日子可咋過？姐仨哭得呼天搶地，但死神還是殘忍地把母親帶走了。
這個(gè)家成了這個(gè)樣子：大女兒劉姣１５歲，在魏村鎮(zhèn)中學(xué)上初中二年，二女兒劉曼１４歲，上初中一年，小女兒劉歡在武羅侯村上小學(xué)６年級(jí)，還有一個(gè)一輩子沒有婚娶的殘疾大伯。
老大劉姣不得不擔(dān)起這個(gè)家的擔(dān)子。父母走了什么也沒留下，除了幾間破屋，還有３萬元的債務(wù)。
在母親去世那一年，她們迎來了第一個(gè)艱難的春天。家里有幾畝地要種，這關(guān)系著她們一年的飯食。她們扛著鎬頭到了地里，幾鎬下去，手就起了血泡，面對(duì)博大的土地，她們太渺小。她們?cè)谕恋厣蠏暝艘惶?，只翻了一個(gè)小角，照這個(gè)速度翻下去，可能得不到收獲的季節(jié)。姐仨坐在地頭，抱頭痛哭。她們第一次感到自己是那么孱弱無依。是好心的村民看她們太可憐，開來了拖拉機(jī)，幫她們把地種上。
姐妹三個(gè)都在上學(xué)，每人上百元的學(xué)費(fèi)，就成了問題。姐姐劉姣實(shí)在沒辦法，她和大伯說，我不念了，去打工，讓妹妹們?nèi)ド蠈W(xué)。大伯說：不念書咋行？劉姣說：家里沒錢哩。殘疾的`大伯也只能沉默了。
２００２年，劉姣去十幾里外的一家蚊香廠去打工，那年她才１６歲。她非常想念書，但為了兩個(gè)妹妹，只有犧牲了自己，兩個(gè)妹妹才有可能繼續(xù)念書。這才干了三天，兩個(gè)妹妹就來找她了。妹妹說：“姐，咱回去，一塊念書?！苯阏f：“不行啊，咱不掙錢，交不了學(xué)費(fèi)?？旎厝?，別耽誤了功課?！眱蓚€(gè)妹妹不走，說：“姐不回，我們不走?！眲㈡彩前阉齻z推出了廠門外。
到了晚上，劉姣下工，出了廠門，她看見兩個(gè)妹妹還蹲在廠門外。劉姣急了：“怎么還不回？”妹妹說：“你不回，我們不走?！眲㈡吹絻蓚€(gè)倔強(qiáng)的妹妹，想到死去的父母，她的心里有一股說不出來的滋味。她拉起了妹妹，說：“走，咱回家，一塊念書！”
姐仨手挽著手，走在回家的鄉(xiāng)間小路上，她們沒有歡聲笑語，但她們走得很剛毅。
......
過年飯桌豆腐香散文
做豆腐過年，這是三十年前的事了。
那時(shí)，沒錢買肉，豆腐就成了主角兒。豆子是自家種的，不花錢。過了臘月二十五，母親就把秋天收獲的黃豆提出來，一點(diǎn)一點(diǎn)倒在簸箕里，用手撥拉著，揀出里面的壞豆或小石子，把挑好的豆子倒進(jìn)竹籃里。那些黃豆?jié)L圓滾圓的，如一顆顆小珍珠。
父親把它們倒進(jìn)水桶，注了水泡。一晚上過去，豆子們變得胖胖的。第二天早上，他把水倒出來，挑起水桶就走了。過一會(huì)兒，他又挑著擔(dān)子回來了。我一看，豆子不見了，桶里是白白的汁液，還有一股香味彌漫開來。父親說這是豆?jié){。我舀了一小勺，嘗嘗，真好喝！
父親說，他要到村里的豆腐作坊去，我也跟了去。這兒有好多人，原來都是使用這家的.工具。豆?jié){被倒進(jìn)一口大鍋加熱，然后被倒進(jìn)一個(gè)大缸里。有個(gè)人拿了一個(gè)瓶子，不知道里面是什么液體，他向缸里倒了一些，并攪和著豆?jié){，豆?jié){隨之開始凝固。長(zhǎng)大后才明白，倒進(jìn)鍋里的叫鹵水?！胞u水點(diǎn)豆腐，一物降一物?！边@些生動(dòng)的語言，來源于生動(dòng)有趣的生活。
等待20分鐘后，打開蓋，一缸豆?jié){凝固成了豆腐腦。再將這些豆腐腦放進(jìn)豆腐板中，蒙上布?jí)荷洗笫^，再放30分鐘左右，豆腐就做好了。
把豆腐拉回家，父親拿來菜刀，在一個(gè)角上輕輕地劃了兩下，切下一小片，遞給我，我立刻塞進(jìn)嘴里，好吃！在我眼里，這真像變魔術(shù)似的，一個(gè)個(gè)豆子變成了豆腐，真有意思。
豆腐在春節(jié)時(shí)派上了大用場(chǎng)，水煮豆腐，麻辣豆腐，油炸豆腐……母親變著花樣做出各種豆腐菜，豐富了過年的飯桌。
時(shí)過境遷，現(xiàn)在過年，父親不再做豆腐了，各種菜肴應(yīng)有盡有，豆腐也“退居二線”了。但那時(shí)，是真正的忙“年”，充實(shí)忙碌中透著欣喜。這么多年過去了，那豆腐中飄著的年味，讓我記憶猶新。
土家美食懶豆腐散文
懶豆腐是土家人的一種心愛的食物。說起“懶豆腐”這名字，其實(shí)隱含著懶人做的豆腐之意。聽當(dāng)?shù)乩先苏f，很早以前一位懶婆娘打豆腐只把黃豆磨碎，不再過濾豆渣，直接伴入切碎的青菜、酌料，煮熟了就上了餐桌。結(jié)果眾人一嘗，味道鮮美，加上做法簡(jiǎn)單，就流傳了下來，并保留了“懶豆腐”這菜名?
傳說西漢末年，劉秀與王莽爭(zhēng)帝，一次兵敗被王莽追趕到土家人居住的小山村。當(dāng)時(shí)他人困馬乏，饑腸轆轆，向一個(gè)農(nóng)夫討一口飯吃。農(nóng)夫給了他一碗懶豆腐，劉秀吃后也大叫好吃。后來劉秀當(dāng)了黃帝，還在清江邊請(qǐng)了師傅到宮廷專做懶豆腐。
“面飯懶豆腐，草鞋家制布”是在二十世紀(jì)六七十年代山區(qū)農(nóng)村生活狀況的真實(shí)寫照，但也不是天天可以吃到懶豆腐的，那時(shí)集體分的黃豆少，自留地的面積小，但每家每戶總是要在田邊地角種上一些黃豆，以便平時(shí)改善一下生活。孩提時(shí)偶爾遇上弄一餐懶豆腐，就像過節(jié)一樣，早早等待在鍋臺(tái)邊，弄熟后就迫不及待的舀上一大碗，美美地吃上一頓，要是能滴上幾滴香油或是放點(diǎn)香蔥和辣椒粉，那就更賽過美味佳肴了。一想起那味兒，那夢(mèng)一樣的童年，濃濃的鄉(xiāng)情便浮上心頭。
在我記憶中，最好的懶豆腐是每到家里做辣椒醬時(shí)，父母就會(huì)在推完稀辣椒之后不洗磨，借那辣味，將提前浸泡好的黃豆放到磨子里，順便弄一餐懶豆腐，加點(diǎn)生姜、蒜、花椒提味，煮的過程中再放一些嫩南瓜葉。老人說，加工懶豆腐時(shí)如果將一粒黃豆磨成八大塊就是最好，磨得太細(xì)反而味道差，后來我試過，味道確是不同，就是不知其中的奧妙。
記得在讀初中時(shí)，寄讀的同學(xué)大多帶的`是咸菜，一日三餐都這樣也是有點(diǎn)厭了。有時(shí)家庭好的同學(xué)帶一些黃豆，放學(xué)后大家一起動(dòng)手，有的磨黃豆、有的買鹽、有的拿油，有的摘菜，忙的熱火朝天，懶豆腐雖然沒有母親做的好，但大家吃的還非常開心，并在腦海里記下同學(xué)的那一段情意。
去年夏天，我們來到一個(gè)偏遠(yuǎn)的土家山寨義診，大約距縣二百多公里，海拔一千五百米左右，氣溫比縣城低近10度，在那兒早已烤上了火，當(dāng)?shù)卮迕衤犝f我們要來，早就準(zhǔn)備好當(dāng)?shù)氐奶厣?，其中有一個(gè)就是酸懶豆腐，就將那已經(jīng)做好的懶豆腐放上一兩天，自然發(fā)酵，有點(diǎn)酸酸味道，再加上一些羊油，那味道就又被增色，聞到那味道讓人就有食欲?？蛇@美味不是經(jīng)常能吃得到的，記得還是在老家吃過。
我也是學(xué)了一些醫(yī)知識(shí)之后才知道，面飯（玉米面做的飯）加上懶豆腐，其中的營養(yǎng)素可以互補(bǔ)，更符合人體的需要。這可以解釋為什么土家人在那困難的年代并沒有因缺少主糧而發(fā)生營養(yǎng)不良。
如今城里人休閑之余喜歡旅游，總是想把祖國的大好河山看過夠，把各種美味品嘗完，青山綠水就成了人們向往的地方。過去來了客人就要先訂一個(gè)好點(diǎn)餐館，現(xiàn)在是要到百里外的鄉(xiāng)下尋一個(gè)茅舍，觀清江山水，談土家文化，品嘗當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味。當(dāng)然懶豆腐是不會(huì)少的，吃了之后的感覺就是一個(gè)爽！?
懶豆腐其實(shí)不是什么都好，偶爾吃吃新鮮可口，天天吃也讓人討厭，還可導(dǎo)致身體不適，像鄰居孫爺爺一連吃了三天懶豆腐就把痛風(fēng)給誘發(fā)了，看來吃東西和做事一樣都要把握一個(gè)合適的度。
令人難忘的山中美食斑鳩葉豆腐散文
在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中，大家都寫過散文嗎？散文的特點(diǎn)是通過對(duì)現(xiàn)實(shí)生活中某些片段或事件的描述，表達(dá)作者的觀點(diǎn)、感情。相信很多人都覺得散文很難寫吧？下面是小編精心整理的令人難忘的山中美食斑鳩葉豆腐散文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
春末夏初，我們這里的大山林間，杜鵑花如火焰般般燦爛。在它的四周，常會(huì)有一些長(zhǎng)滿黃綠小葉的灌木，那就是斑鳩樹。斑鳩樹如同畫師往紅色幕布上灑下幾塊黃綠的水彩。但是它的樹葉雖不大，極像杏葉，卻是粉嫩的、綠得發(fā)亮的，散發(fā)著一種成熟的、誘人的芬芳。那種清香味很獨(dú)特，隔老遠(yuǎn)都能聞到。倘若你摘一片葉兒在嘴里嚼嚼，竟然是又粉又嫩又糯，清香得使你心醉。
關(guān)于斑鳩樹，老輩人還給我們留下了一段美妙的傳說。說是在遠(yuǎn)古“洪水淹天”的時(shí)候，由于洪水淹得太久，天上飛的、地上跑的動(dòng)物都幾乎全部滅絕，連地上生長(zhǎng)的植物都被浸泡死了。唯有生長(zhǎng)在我們大巴山地區(qū)高山一帶的灌木叢里，有一種生命力極強(qiáng)的小樹依舊存活。洪水退后，它第一個(gè)迎著春風(fēng)發(fā)了芽。偏偏有一對(duì)相依為命的美麗斑鳩，也躲過了洪水劫難。這些最先生根發(fā)芽的灌木叢，就成了這對(duì)斑鳩棲息的地方，綠色的樹葉也就是它們唯一可吃的食物。這對(duì)斑鳩就在這種樹上棲息，繁衍出許多子孫。原來，這種樹葉是觀音菩薩有意賜給這對(duì)情侶斑鳩延續(xù)生命、繁衍后代的魔樹。傳說歸傳說，而愛唱“姑姑滴水，姑姑滴水”的斑鳩絕不會(huì)吃這種葉，其樹葉及樹形也同愛吃谷物的'斑鳩鳥無絲毫聯(lián)系，可它偏是流傳下來的芳名，就叫斑鳩樹。
到宋高宗時(shí)，國運(yùn)不濟(jì)，災(zāi)荒戰(zhàn)亂不斷，老百姓缺衣少食，生活艱難。有個(gè)老人為了尋找食物。就想到把斑鳩樹葉做成豆腐來食用。老人翻山越嶺，摘回一籃子斑鳩樹葉，先用開水把樹葉焯一下?lián)破?，用包袱將其裹緊，使勁地?cái)D出綠色的粉汁。這種樹葉粉汁富含葉綠素和蛋白淀粉，所以能做豆腐。等擠完了汁，用柏樹枝燒灰泡水，摻入斑鳩葉汁水中。那是一種很好的堿性物質(zhì)，沒有它，這些粉汁就不能夠凝固。老人將凝固的粉汁拌上鹽巴和辣椒，竟然很是可口。于是做斑鳩豆腐的手藝就傳開了，斑鳩豆腐拯救了一方饑民，成為人們喜愛的食物。后來人們不斷總結(jié)技術(shù)，提出做斑鳩豆腐時(shí)“草木灰的分量要特別注意，多一點(diǎn)味道不好，少一點(diǎn)則不易凝固，特別考人用的就是火候?！边@手藝也從老人手里一代一代傳授到如今。山里的人們不僅覺得制作斑鳩豆腐可以增收，也是更不想丟了老祖宗留下的手藝。
斑鳩葉豆腐做好了，色如碧綠的翡翠，晶瑩剔透。加上一些麻辣調(diào)料把它涼拌起，再點(diǎn)綴上幾絲絲紅辣椒，“萬綠叢中一點(diǎn)紅”，既好看有富有意境！斑鳩葉豆腐，色香味俱全，富有獨(dú)特的清香、清涼，爽快的味道，是一種稀有、天然、綠色的美味佳肴。夏季吃它，不僅滋補(bǔ)健身，還能消暑解渴。
??如今，這道民間的美食已進(jìn)入大小城市，成為餐館的最引人的小吃。盡管取的名字有所變換，有叫“腌菜涼粉”的，有叫“翡翠豆腐”的，其實(shí)萬變不離其宗，就是那鄉(xiāng)野間，令人難忘的斑鳩葉豆腐。
斑鳩葉豆腐-----難忘的山中美食。
竹山懶豆腐的散文
竹山縣二高坡地多，很適合種黃豆。所以，一年四季不缺豆腐吃。豆腐，雖然是尋常食品大路貨，但是也有出類拔萃的——聞名湖北省的也只有竹山縣西部的得勝鎮(zhèn)的豆腐——白嫩、柔韌、光滑，看起來如冰肌玉脂，吃起來細(xì)膩、滑溜、香醇、爽口，清香綿長(zhǎng)。上個(gè)世紀(jì)中葉，原中南局的書記王任重和湖北省的省長(zhǎng)張?bào)w學(xué)，到竹山視察工作，就很喜歡吃得勝鎮(zhèn)的豆腐。
竹山得勝鎮(zhèn)的豆腐好吃，有名，一是因?yàn)楫?dāng)?shù)貧夂驔鏊?，土地濕潤保墑，黃豆生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，豆顆粒長(zhǎng)得漿足，磁實(shí)飽滿；二是泡黃豆的用水，是從圣母山淌下來的。那水，一路上經(jīng)過硫磺的消毒，驅(qū)去了雜質(zhì)，但仍然保留了一部分硫磺成分，經(jīng)過燜煮沸騰的化學(xué)反應(yīng)，豆腐就潔白得可愛；三是小石磨子的石質(zhì)堅(jiān)硬，豆腐磨得精細(xì)，且無石頭粉末相雜；四是豆?jié){包袱不過于揉擠而出粗漿；五是點(diǎn)漿成豆腐垴兒的時(shí)候，不揭豆油皮，保持著豆腐的油脂；六是豆腐垴兒過包時(shí)候壓得磁實(shí)，排擠了過多的水分，不象專門賣豆腐的人只做略略壓擠，有意蓄足水分好占秤——落鍋就碎，而竹山得勝的豆腐是無論你切什么形狀都成，不膿不碎。
全國乃至全世界都是把豆腐當(dāng)作“菜食”，在竹山農(nóng)村卻可以把豆腐加工成“飯食”——特意招待貴客高朋。這種飯食的名字叫做“懶豆腐”或者“米兒豆腐”，不“過”豆腐塊子出來的，隨鍋煮的,叫做“懶豆渣”。別看著飯食的名字冠以“懶”，其實(shí)是要很勤快很麻利的人才做得出來。要做得好，做得正宗，少一道程序也不行。
聞?dòng)嵸F客將到，家庭主婦頭一天晚上便忙碌起來，“瓦”黃豆，做潔凈，經(jīng)過簸、篩、擇、溜的好一陣忙乎，直到認(rèn)為潔凈了，放心了才倒豆入盆，兌水浸泡著。五更里起來，在磨架子下面支起大木盆，預(yù)備著接豆?jié){糊；然后用飯勺子一勺一勺地從泡豆子的盆里舀出已經(jīng)發(fā)脹的豆子，朝磨窟眼里“灌”，一人推磨拐子，或者是兩人推磨拐子，悠悠消融著豆子的金黃，慢慢滲溜出潔白……然后舀起豆?jié){糊傾倒入已經(jīng)燃旺的鍋里，鍋里灶里，都升騰起山里人厚道好客的熱情——用石膏點(diǎn)鹵點(diǎn)漿——凝聚漿垴成型，入包濾篩，包擠成磚頭一樣的豆腐塊子?？粘鰜淼腻?，就著豆?jié){水下米煮粥，再把豆腐排列粥面，文火烘煨，讓豆腐吸融著米粥的香氣，讓米粥融吸著豆腐的香脂，相輔相成，相得益彰。出鍋進(jìn)碗，米粥軟襯碗中，肉弄弄的豆腐塊平躺粥上，一勺紅辣椒芫荽汁淋澆，紅綠掩映著潔白，潔白輝映著紅綠，既好看，又好吃——讓您在豆腐中吃出米粥的香甜，在米粥中評(píng)品出豆腐的滑嫩——您說這飯可是懶人做得出來的？
要說懶，“懶豆渣”則是名副其實(shí)，只需要浸泡黃豆，上磨子研磨，不擠壓，不過濾，進(jìn)鍋就與大米、白菜一起參合著煮。南山還加進(jìn)包谷參膠合，稱之為“和渣飯”，佐餐的主菜也是辣椒芫荽湯兒，或者酸辣子切末為湯淋澆飯上。兩樣“懶飯”都做出了主人待客的殷勤，讓客人消受一份格外的營養(yǎng)！
小蔥拌豆腐親情散文
孩子上高中了，在外租房子住。每到周末就來看她，幫她洗洗衣服，打掃房間，再做點(diǎn)好吃的。后來我發(fā)現(xiàn)，一到周末，孩子總被外面的叫賣聲吵醒，特別是賣豆腐的，聲音響亮而又綿長(zhǎng)：“賣豆——腐了！”，特別是最后一個(gè)“了”字，有余音繞梁的感覺。每當(dāng)這時(shí)，睡夢(mèng)中我都會(huì)從床上一躍而起，甚至來不及穿鞋，快步走到窗邊，輕輕地關(guān)上窗戶，生怕驚動(dòng)了孩子，想讓她多睡一會(huì)。而此后，我是再無困意，便靜靜地躺在床上，浮想聯(lián)翩。
我出生在農(nóng)村，父母都是農(nóng)民。我姊妹五個(gè)，在過去那個(gè)年代，困苦可想而知，經(jīng)常是吃了上頓沒有下頓。我對(duì)小時(shí)候的印象，好像每天都處于饑餓中，每天都在找吃的。冬天，和三哥一塊去捉麻雀油炸；春天，到地里挖新鮮的雙芽（一種可以吃的植物），揪剛長(zhǎng)出的毛草（一種可以吃的野草）；夏天，到水田里抓魚，到小溝里釣蝦，甚至雨后的晚上到樹林里去抓知了狗子回來油炸吃；秋天，到樹上摘果打棗就不用說了。在這樣的童年少年時(shí)代，能吃上一頓像樣的飯菜簡(jiǎn)直是天方夜譚。但是，疼愛我們的爸爸媽媽總會(huì)想法給我們改善一下伙食。印象最深的便是小蔥拌豆腐了。
每個(gè)冬天的早晨，當(dāng)賣豆腐的小販挑著擔(dān)子，喊著“賣豆——腐了！”的聲音由遠(yuǎn)及近的傳來時(shí)，父親便老早一手拿一塊錢，一手拿洗菜盆，站在巷口等著了。當(dāng)時(shí)一塊錢能買半盆呢，孩子多，當(dāng)然要多買些。這時(shí)只見賣豆腐的人，頭上掛著幾滴露珠顫顫巍巍地走過來，父親便上前打個(gè)招呼，把錢給他，接過豆腐，轉(zhuǎn)身就回家。這時(shí)，母親在家里已經(jīng)洗好了從自家菜園里拔回來的小蔥，切得細(xì)細(xì)的，放在菜板上等著了。父親洗好豆腐，一手拿豆腐，一手拿刀，豆腐如片片雪花，飛到菜盆里去了。這時(shí)候，我們姊妹幾個(gè)，都會(huì)歪著頭，用崇拜的眼神看著父親，仿佛會(huì)削豆腐的父親是個(gè)偉人。
削好豆腐后，母親便把切好的小蔥放到豆腐盆里，再灑上一些鹽（那時(shí)候還是大鹽，我們經(jīng)常吃到，苦的'直咧嘴）。最后，父親鄭重的拿起香油瓶，看看，再輕輕地打開瓶蓋，然后滴幾滴香油在里面。只見那盆小蔥拌豆腐，豆腐白白嫩嫩，小蔥青翠欲滴，浮在上面的幾滴香油金色喜人。我們幾個(gè)早已經(jīng)迫不及待的直吸鼻子了。這時(shí)，只要父親母親任何一個(gè)人喊吃飯了，我們就會(huì)飛奔過去，拿起筷子，狼吞虎咽地吃起來。母親總是慈愛的說，慢點(diǎn)吃，慢點(diǎn)吃；父親總是抽著旱煙，微笑著看著我們的饞貓樣。
而我現(xiàn)在想想，當(dāng)時(shí)父親母親沒有一個(gè)人吃小蔥拌豆腐。最后，如果還剩一點(diǎn)湯，母親一定讓父親就著饃吃，她自己絕不會(huì)吃一丁點(diǎn)的。父親母親對(duì)我們的愛由此可見一斑，他們并不因生活的困苦而減輕對(duì)孩子的疼愛，只是提供的東西不一樣罷了。而我現(xiàn)在做了母親，更能體會(huì)到父母對(duì)子女的那種發(fā)自內(nèi)心的疼愛，他們?cè)谒麄兞λ芗暗姆秶鷥?nèi)，盡力不讓我們受委屈。父母對(duì)子女的愛，從不要求回報(bào)。這種愛，代代相傳，生生不息。
這個(gè)周末，還會(huì)有賣豆腐的叫賣聲傳來，我會(huì)一如既往的去關(guān)窗戶，我也還會(huì)深深懷念小時(shí)候父母給我們做的小蔥拌豆腐。
凍豆腐生活散文
進(jìn)入冬季，北風(fēng)呼嘯，將一塊雪白的豆腐放置戶外，經(jīng)過一番徹骨之寒的脫胎換骨，豆腐奇異的變化，變成蜂窩狀、海綿體的凍豆腐。老少皆宜，柔軟爽口，別有一番滋味。
清朝時(shí)，凍豆腐就很流行，不分貴賤尊卑到了冬季都好這吃這口，并且被文人雅士所鐘愛。清朝王培荀《聽雨樓隨筆》“無腐相，亦無腐氣，得味外味焉。”儒生曹九，常常吃青菜和凍豆腐，寫了一首了《凍豆腐》的詩“腐尚難看凍奈何，瑩然早被雪霜叵，自他有耀還生甲，泣釜何心更起窩，已分糜身調(diào)鼎去，敢辭徹骨受寒多，閨中欲奏廚刀績(jī)，卻下晶簾待素娥?！倍鄡?yōu)美的詩句啊，突出了“凍”的形態(tài)，閨中擺上凍豆腐的佳肴，卻還要放下晶簾，待那月中的嫦娥同來享受，凍豆腐的美味使月宮九仙都思念人間。
民國的時(shí)候，天津的`“進(jìn)門凍豆腐”很有名氣，并且由來已久，成為天津衛(wèi)一帶民間老百姓冬季家常菜?！督蜷T雜記》中有一首清朝詩人崔旭描寫凍豆腐的詩“菽乳溫柔不耐寒，凝霜凍塊入朝餐。切來巧露蜂巢密，煮出混同羊肚看。徹骨玲瓏堪下筋，嚼冰滋味恰登盤。黃韭白飯先生饌，正好冬廚飽冷官?！边@首詩，將凍豆腐的形狀、滋味，以及食之快感，宜人之處，寫得淋漓盡致。
舊時(shí)，我國北方大約在冬至前后開始制作和使用凍豆腐，南方也許晚一點(diǎn)，因?yàn)閮龆垢闹谱魇翘烊坏?，必須天寒地凍，露天制作才可以?/p>
凍豆腐的制作簡(jiǎn)單，將新鮮豆腐放入一個(gè)盛器，最好先用清水將豆腐淋幾遍，去掉豆腥味，然后再加清水，以淹沒豆腐為限。傍晚時(shí)分，放在室外的屋檐下，露宿一夜，在冰天凍地的嚴(yán)寒季節(jié)，凍豆腐便自然制成，也有不加水的，但不加水的凍豆腐食之口味較老，不及加水的凍豆腐嫩香。
凍豆腐吃法多樣，能煮、燒、入湯羹，入暖鍋，還可以與紅燒菜肴同煮。燒、煮凍豆腐，只需要將凍豆腐切成片狀，控去水分，在油鍋中煎至兩面呈金黃色撈起，瀝去油后回鍋，加入醬油、鹽、大蒜……燒煮，起鍋時(shí)候加少許辣醬，味道很佳。民間有諺語“冬吃豆腐，打耳光也不放。”還有“豆腐不煞饞，就靠辣和咸”，凍豆腐要趁熱吃，又熱又辣又咸，滋味無窮。入湯羹、入砂鍋的凍豆腐大多切成片，也有切成小塊，待湯汁煮沸后加入，隨后可以蘸調(diào)料即可。調(diào)料可以根據(jù)各自的口味，隨心所欲地調(diào)制。這種吃法，比較清淡，可以品嘗到凍豆腐的原味真諦，也別具一格。另外凍豆腐還可以和豬肉同煮，或者炒雪菜筍片等。凍豆腐取之容易，食之美味，配之廣宜，是至今深受人們歡迎的好菜。
隨著社會(huì)的進(jìn)步，凍豆腐也不局限于冬季，一年四季都能夠嘗到，可以用冰箱實(shí)現(xiàn)冷凍，夏季也可以自制凍豆腐。
豆腐汪家爺散文
我的村子，是由二條小水渠流開的村子，二條水，象村子的腸子。汪大爺?shù)亩垢痪蛼煸诖竽c的拐角處，當(dāng)豆花飄香的時(shí)候，孩子便會(huì)三五群地?cái)D在這個(gè)點(diǎn)上，于是大腸會(huì)開始動(dòng)了起來。
“別擠!別擠!一人一口!”汪家爺端起那個(gè)缺了幾處瓷的毛爺爺頭像的洋瓷碗，碗白得發(fā)著暗光，帶著幾處個(gè)黑黑的痕，卻是那么的誘人。在汪大爺?shù)泥竭温曋?，我們?guī)矩地排成了一隊(duì)，張著嘴等著那透著香的豆腐腦進(jìn)到口里，一人一口，決不會(huì)多出丁點(diǎn)來，轉(zhuǎn)眼間，那碗底便朝天了。
得到豆腐的孩子非常得意，讓豆腐腦含在嘴里好長(zhǎng)時(shí)間，那滑滑的味，透著豆香在牙間，浸漬著，回味著……，在那個(gè)挨餓的日子里，這恐怕是最享受的美餐了！
汪家爺很胖大，就象豆腐一樣的，暗紅的臉膛發(fā)著白，與稀拉在頭皮間的白發(fā)渾然一體，相得益彰，雖然不美但也般配。圓圓的腦袋頂在胖大的身子上搖著、晃著、嘟囔著。汪家爺是個(gè)說話大舌頭的人，嗡嗡地說著話，如果我們賴著不走，那嗡聲便象打雷一樣響了起來，一定是汪大爺生氣了，于是我們便驚地呼嘯一聲，四處散去。
聽父親講，汪大爺是從軍隊(duì)回來的，在炊事班扛了幾年鍋之后，學(xué)了一手點(diǎn)豆腐的手藝?；氐酱遄樱瑫r(shí)間不長(zhǎng)，豆腐坊便飄出了豆的香味，讓這個(gè)村子的人們著實(shí)熱鬧了一陣。當(dāng)豆腐的水順著渠流到下邊鎮(zhèn)子的時(shí)候，整個(gè)鎮(zhèn)子便飄著一股若有若無的豆花的香味。
在這個(gè)村子里，有兩個(gè)高人，其中之一便是汪家爺，另一個(gè)是張大爺。他倆各有千秋，各有絕活。汪家爺是做豆腐很有水平的高人，他會(huì)把豆子磨成豆腐。張大爺是會(huì)噴火，也是這個(gè)村子里的名人。張大爺是能說會(huì)道上通天文，下知地理的人。汪家爺不善言詞，只是悶著聲做著他的豆腐，把豆花塞到張著的一張張小嘴里，便繼續(xù)著他一天的勞作。
張爺有張爺?shù)慕^活，汪家爺有汪家爺?shù)慕^活，那個(gè)時(shí)候的豆腐坊是大隊(duì)的產(chǎn)業(yè)，也是我們村子里年底時(shí)分紅的一個(gè)經(jīng)濟(jì)來源，汪家爺是不用稱（一種用來度量的衡器）的生意人，他的那桿稱，黑油油地掛在墻角，象經(jīng)年的古董，想必一定蒙著塵的。
那個(gè)時(shí)候，如果誰家老人或者孩子過生日，會(huì)打二毛錢的豆腐來，與家中老母雞下的蛋一起炒，黃黃白白的，再灑一撮韭菜，便金黃透白地一縷綠，不用看，一聞到已經(jīng)勾起饑腸轆轆的饞蟲了。
我家的豆腐一般是我去打的，姐姐們搶不過我的，如果母親不是讓我去，我便大聲，很大聲的喊叫，腳下踩簧一般一跳個(gè)不停，打著轉(zhuǎn)，在這場(chǎng)景下姐姐們便知道沒戲了，我在姐姐們的不滿失落瞪的老圓的眼光中，一如地接過母親手中的碗來，一把搶過母親手中的二毛錢，快活地跑了去。
到了坊間，汪大爺手中薄而長(zhǎng)的切刀，便在他厚而油膩的手中很自如的切下一小塊，塞到我已經(jīng)張的象哈蟆一樣的口中，我便合了嘴，靜靜地含著，用舌頭在口中一頂一頂口間的豆腐塊，柔和而略有堅(jiān)硬，美味的豆腐便在唇齒間透了一股濃濃的香。
一邊睜大著眼看汪大爺切下薄而大的一塊豆腐，豆腐便在汪大爺手中很順溜地一轉(zhuǎn)一順就到了我雙手棒著的碗中，一顫一貼，便很妥貼地粘在碗里了，于是，便傻傻地一笑，在汪大爺?shù)?肥厚的笑容中哧溜一下出了坊，一邊捧著碗一邊往家走，還一邊不時(shí)地把鼻子探到碗中的豆腐塊上，深深一吸，那豆腐美好的味就在整個(gè)心中開了花。
記得有一次，我端著豆腐剛到了家中院落，在廚房的父親與母親正在談汪大爺?shù)氖隆?/p>
母親的聲音：他汪家爺稱豆腐從來不用稱，不知道斤兩夠不夠？
父親的聲音：不會(huì)有差錯(cuò)的，他汪大爺一刀切下去，不會(huì)少一錢一毫的。
母親從廚房二步跨了出來，一手接過了我手中捧著的豆腐碗，一轉(zhuǎn)身，從屋檐下的墻上取下鐵釘上掛著的我家那根桿稱，提起來，一轉(zhuǎn)，稱盤便穩(wěn)穩(wěn)地懸在母親手中的桿稱下了，放了豆腐塊上去，撥拉一下平了桿，母親便楞在那里不言語了，我楞楞地站著看，母親低聲嘀咕了一聲:“還真是的，一點(diǎn)都不差!”
母親抬眼看了我：“大娃，你汪家爺今天稱了豆腐沒？”
在我的記憶里，我就是跑了去，張開嘴巴，等待汪大爺把一小塊豆腐片塞我口中，然后，等待汪大爺切一片大塊的豆腐放到我捧著的碗中，就端了回來，從來沒有看到過汪家爺象倒醋李叔用稱稱的，李叔是用稱的，細(xì)細(xì)的脖子盯著細(xì)細(xì)的稱桿，很小心地多一點(diǎn)倒出來，少了再添一點(diǎn)的。
我很用力地?fù)u了搖頭，很英雄的表情在心中隱約坦護(hù)著汪家爺，明確表示了今天也沒有用稱的。
長(zhǎng)大些了，便知道那是汪大爺立名揚(yáng)萬的絕招，并且，只用一刀，絕不用第二刀的，于是乎，村人便把他與神奇的張爺一樣排在一起了，雖然，汪家大爺?shù)慕^招與張爺比稍嫌份量不足些。
身杯一刀絕技的汪大爺長(zhǎng)長(zhǎng)大大的身子塞在坊間，整個(gè)坊間便飽滿了起來，那泡著冒泡的黃豆在他的一推一拉之間，便從二片圓圓的石磨間漿流了下來，滴落的豆流成一串，象豆?jié){的瀑布，從磨間往下流，在一個(gè)很大的鍋中煮出香味四溢的時(shí)候，便在那大的象小小的司馬光砸了的缸一樣大的木桶間，慢慢開放著豆的花。
汪家爺?shù)亩垢_花的時(shí)候，都是在我們放學(xué)的時(shí)候，放下書包跑到磨坊的時(shí)候，時(shí)間妥妥地好，小伙伴們就象約好的一樣在那個(gè)腸的豆坊集中了，然后張著口，等著美味下肚。
大些的時(shí)候，慚慚退出了，就會(huì)有能跑的動(dòng)的更小的孩子補(bǔ)了上去。
那一年，我上了四年級(jí)，是該退出這個(gè)隊(duì)伍的時(shí)候了，那個(gè)時(shí)候，小妹正好能跑的動(dòng)了，于是我便帶著小妹去了坊間，汪大爺大圓的臉上嵌著的眼，看了我一下，按著小妹肩頭站在隊(duì)列后邊的我，嘗到了最后一口豆花。
那坊前，便又排著一隊(duì)張著嘴巴等豆花的孩子。
從此，我便不再操放學(xué)后急急地跑到坊前去的事了，但會(huì)時(shí)時(shí)想起，想起那味，過了幾多年時(shí)，日子過得好了，可以自由地想吃豆花就吃豆花了，可是，齒間卻不再有那股長(zhǎng)長(zhǎng)的香味。
這時(shí)的汪家爺，已經(jīng)跟老人們?cè)谝黄?，在村子的大村下邊曬著暖陽，完全象一個(gè)正常的老人，在那里打著盹，玩著小牌。
當(dāng)張爺?shù)暮友┌椎囊廊伙h散著鬼魅一樣的魅力的時(shí)候，同樣出名的汪家爺瞇著那對(duì)嵌上去的眼，不再具有往日的白胖黑紅的時(shí)候，二個(gè)名人的日子已經(jīng)過去了。
好多年了，那豆香的味，留在了記憶的深處，我喜歡豆花，當(dāng)吃過了后，卻依然凸顯著汪家爺手上的那一勺味，悠遠(yuǎn)地伴著我。
有肉不吃豆腐隨想散文
有肉不吃豆腐
過去年間，人窮。
就流傳著一個(gè)關(guān)于吃的笑話。
說一個(gè)人到別人家吃飯，白菜燉豆腐，他只吃豆腐。別人就問他，你咋光吃豆腐不吃白菜？他說，我最愛吃豆腐。巧的很，再一次幾個(gè)人又在一起吃飯，豬肉燉豆腐，他只吃肉不吃豆腐。有人就問，你不是最愛吃豆腐嗎？他說，哎，有肉誰還吃豆腐？
是一個(gè)笑話，笑那些嘴饞、沒見過啥的人。用現(xiàn)在的話來講就是，掉價(jià)，讓人看不起。
不過，我倒以為這個(gè)人還是很有可取之處的。
首先，他不做假。喜歡什么，態(tài)度明確，直奔主題。不像有些人，明明是自己喜歡的，想做的，想干的，卻非要裝出一副無所謂的樣子，擺出與世無爭(zhēng)清高的架勢(shì)，其實(shí)心里癢癢著呢。
其次，當(dāng)機(jī)立斷，很果敢，堅(jiān)持自己的理念，始終如一。于是，隨著條件的變化，總能得到最佳的選擇，該吃豆腐的時(shí)候吃上了豆腐；該吃肉的時(shí)候吃上了肉。以此判斷，在今后的生活中，他總會(huì)有最佳的選擇。這一點(diǎn)，是值得我學(xué)習(xí)的。
人生，其實(shí)每時(shí)每刻都在選擇，而且，都是唯一的，不可復(fù)制。今天你出門，往左走，還是往右走？走多遠(yuǎn)？一旦選定，就再不可能重來，你的人生境況也就因此而決定，沒有如果，沒有回頭再來。
我們不是常說嘛，人生的緊要處只有那么幾步，一步踏不對(duì)，就有可能步步皆輸。
知道選擇如此重要，但不是每個(gè)人都能明確目標(biāo)，堅(jiān)持信念，做的果敢準(zhǔn)確，多數(shù)人都是猶猶豫豫，所以，大多的人最終無所作為，沒有肉吃。
生活當(dāng)中，也確實(shí)如此。這樣的例子，也不勝枚舉。
就拿我來說吧。
當(dāng)初來到這個(gè)陌生的城市打拼時(shí)，也是生活的種種原因?qū)е拢]有長(zhǎng)期在此久住的打算。故而，一來就是租房子，買房子想都沒想過。隨著時(shí)間的推移，說走，也不是立刻的事情，而租房也顯得并不劃算，于是，才決定先買一套二手房暫住?？纱藭r(shí)，已經(jīng)有點(diǎn)為時(shí)過晚，房地產(chǎn)的價(jià)格已經(jīng)炒高，在先前的猶豫后，我們付出了近乎多一倍價(jià)格的后果。
到這個(gè)城市，選擇的`職業(yè)是做生意。好像也覺得這是臨時(shí)的，總想著還有更大的發(fā)展，就好高騖遠(yuǎn)，把眼前沒當(dāng)回事。有很多次擴(kuò)大發(fā)展的機(jī)會(huì)，都因?yàn)槟X際中總有時(shí)刻要走的概念而徘回，最終不了了之。
個(gè)人有很強(qiáng)的創(chuàng)作欲望由來已久了，但始終沒把它當(dāng)做一個(gè)正事。隨著性子，時(shí)有時(shí)無，時(shí)斷時(shí)續(xù)，這樣拖拖拉拉，沒有明確的定位和選擇，更沒有堅(jiān)持下來任何一樣看似有意義的事情，只是活著而已，致使至今一無事成。
某一日，突然想到了這個(gè)笑話，就有點(diǎn)頓悟的感覺。
人生只有一次，看著眾多的選擇，對(duì)于一個(gè)人來講，其實(shí)，屬于你的只有一個(gè)，你不可能同時(shí)有兩種決定。邁步之前，你可以想好很多種走法，可一旦開步了，只能是一個(gè)腳跟著另一個(gè)腳走，同步方向，你是沒法同時(shí)走向兩個(gè)方向的。
所以，確定方向，明了態(tài)度，還是尤為重要的，就像笑話中人就要吃好的一樣，目標(biāo)明確。
生活當(dāng)中沒小事，是人們把事看小了。甭管什么事，一旦確定了去做，就會(huì)成事。
當(dāng)然，歸根結(jié)底，堅(jiān)持最重要。堅(jiān)持做好人，最終你定然是個(gè)好人；堅(jiān)持做壞人，那也好不到哪去。再簡(jiǎn)單的事，只要目標(biāo)明確，態(tài)度堅(jiān)決，堅(jiān)持到底，都會(huì)有不簡(jiǎn)單的結(jié)果。
一個(gè)人，撿草繩，把它連接起來，看似毫無意義，但他做了十年，十年的結(jié)果，他被世界吉尼斯大全確認(rèn)為世界上單根線繩最長(zhǎng)的制造者。
堅(jiān)持著“有肉不吃豆腐”的信念，我們的人生還真的說不定越走越好、越上越高呢。
西施豆腐散文
在平時(shí)的學(xué)習(xí)、工作或生活中，大家一定看過散文吧？散文是抒發(fā)作文真情實(shí)感，寫作方式靈活的記敘類文學(xué)體裁。相信很多人都覺得散文很難寫吧？以下是小編整理的西施豆腐散文，希望能夠幫助到大家。
說起豆腐，首先要提到的當(dāng)然是我的家鄉(xiāng)最具風(fēng)味和特色的西施豆腐了?！拔魇┒垢边@個(gè)名字是后來才有的，早先時(shí)都叫“煎豆腐”，其實(shí)也不是煎的，而是煮。直到現(xiàn)在，身處鄉(xiāng)下村坊的人們，都還是叫它煎豆腐，西施豆腐的名字一般只存在于飯店的菜譜上，以及那些城里年輕人的嘴上。
不過，起“西施豆腐”這個(gè)名字的人確實(shí)很有智慧，不但與某些文章里所寫到的“豆腐西施”只在字面上相差一個(gè)前后順序，并且還把家鄉(xiāng)的一個(gè)美名遠(yuǎn)揚(yáng)的人物嵌在其中。西施是我家鄉(xiāng)的古時(shí)名人，名列四大美女之首，曾經(jīng)在苧蘿山下的浦陽江里浣過紗。后來，在國難當(dāng)頭之際，作為一個(gè)柔弱女子，居然忍辱負(fù)重，以身救國，終于“色亂吳宮，助越稱霸”。遙想當(dāng)年，在春秋時(shí)代，越國被吳所敗，幾乎已經(jīng)亡國了，盡管勾踐日后“勵(lì)精圖治，臥薪嘗膽”，然而，假如不借助于西施的美色，以至于使夫差迷惑到不理國事的地步，勾踐要想復(fù)國恐怕也難，至于稱霸就更無可能了。所以，西施的故事就被傳為千古美談。正因?yàn)槿绱?，于是我們家鄉(xiāng)最大的河流——浦陽江位于縣城范圍內(nèi)的那一段上，就有了名字叫作“西施”和“浣紗”的兩座大橋。
把西施故里的當(dāng)家名肴冠之以西施之名，使得傳統(tǒng)飲食和歷史典故融為一體，于是原本“俗濫”的吃喝之事就因此而變得“風(fēng)雅”起來了，尤其是當(dāng)筵席上有外地的賓客時(shí)，做東道的主客就能以這個(gè)典故作為談資，給客人作一點(diǎn)很“體面”的解釋。
閑話扯得有點(diǎn)遠(yuǎn)了。
西施豆腐其實(shí)是一種以豆腐為主要原料，配以各種副料所做成的羹，屬于普通的家常菜肴。這樣一種普通的家常菜，何以能成為我們那里的當(dāng)家名菜呢？主要的原因是按照當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，在諸暨地方，不管是婚喪壽慶辦酒席，還是逢年過節(jié)待客吃飯，西施豆腐都是必不可少的主菜，并且往往是第一道熱菜。只有西施豆腐上桌了，才標(biāo)志著筵席真正開始。
作為第一道熱菜，西施豆腐的意義十分重要，在賓客們的心里自然也占著極大的份量。假如這一碗豆腐的味道不幸做得不好，直接就造成了兩個(gè)后果。一來它影響了筵席的質(zhì)量，如果豆腐口味不佳，不管后來的菜品如何豐盛，卻早已因此而打了折扣了。二來它關(guān)乎廚師的名氣，豆腐做得不好，無論小炒抑或蒸菜做得如何，食客們席后議論之時(shí)，只會(huì)說一句：“豆腐做得不怎么樣，”別的也就不作評(píng)論了。所以辦酒席時(shí)，不管是東家還是廚師，往往在豆腐上尤其下功夫，絲毫不敢馬虎。
這一道羹確實(shí)比一般的家常菜要繁復(fù)一點(diǎn)，因?yàn)樗貌肆媳容^多。最好是要有高湯，不論雞湯、肉湯、排骨湯都是好的。一般辦酒席的時(shí)候，高湯總是有的，即使沒有，為了確保豆腐質(zhì)量，特意也得準(zhǔn)備好。但平常家里待客時(shí)，如果確實(shí)沒有，也就只好用清水了。用清水做西施豆腐，難度就更大了一點(diǎn)。假如不是請(qǐng)客，僅是自己家里人日常餐飲，則平時(shí)吃剩的如燉雞肉、燉鴨肉、燉豬爪、燉蹄胖、燉排骨等的`湯汁，也盡可以當(dāng)作高湯用。
先把豆腐切成丁，粗細(xì)如花生米，最好略顯扁狀，豆腐以盒裝的為好，總之不能太“老”了。適量瘦肉剁成肉泥，不必剁得太細(xì)，太細(xì)了下油鍋滑炒時(shí)往往被熱油燙成一團(tuán)，反而不能分散。黑木耳數(shù)朵，完全泡開后，切碎。倘若正值春天時(shí)候，可取嫩竹筍少量，切成末，但如果不在筍市里，則可用榨菜或金針菇切末替代；假如湊巧有焯水后的雞腸鴨腸之類的，切碎后加入其中就更為理想了。不管是嫩筍、榨菜、金針菇，抑或雞腸鴨腸，摻在西施豆腐里的目的，只是為能讓如飴的羹菜增加一點(diǎn)脆爽的口感。另外還需準(zhǔn)備一個(gè)搗碎的雞蛋或鴨蛋，以及切好的蔥花，調(diào)好的淀粉水備用。
材料準(zhǔn)備好后，就可以烹制了。油鍋燒到半熱時(shí)，放入肉末滑開，油不能太熱，太熱了肉末容易過火，過火的肉末吃起來發(fā)硬，久嚼有渣。肉末滑開后，放入黑木耳，筍丁或其替代品，翻炒片刻。這個(gè)時(shí)候要小心，因?yàn)楹谀径碌接湾伬锖螅瑯O容易炸鍋，一不小心熱油就會(huì)從鍋里炸出來，萬一濺到臉上的話，很可能會(huì)留疤痕的。
翻炒一會(huì)后，下高湯和水，盡量用冷卻后的高湯和涼水下鍋，這樣時(shí)間熬得長(zhǎng)一點(diǎn)，豆腐本身的味道就慢慢出來了。豆腐同時(shí)下到湯里，用中火燉，同時(shí)可以加入各種佐料，如鹽、糖、生抽、料酒。料酒很重要，不能用黃酒代替，特別是在沒有高湯的情況下，料酒有提鮮的功能，而黃酒是沒有的，只能去豆腥。
鍋里燒開后，最好先嘗一下咸淡，同時(shí)放一點(diǎn)味精或雞精，因?yàn)榈纫粫?huì)勾了芡后，再要嘗味道就不那么便當(dāng)了，而且味精也不容易調(diào)勻。如果咸淡適當(dāng)，就可以勾芡了。勾芡的時(shí)候火要小，火大了，很可能會(huì)焦底。這時(shí)需要兩只手相互配合，一邊把淀粉水呈線狀慢慢注入，一邊用鍋鏟或湯勺輕輕攪動(dòng)，把淀粉攪拌均勻，直到呈現(xiàn)玉石或琥珀般的瑩色，這時(shí)羹的形式就出來了。
最后把搗碎的雞蛋調(diào)入其中，同樣輕輕攪動(dòng)，至羹里開出一朵一朵的蛋花時(shí)，再用大火“轟”一下，就可以起鍋了。盛到碗里后，在面上撒上蔥花。
盛西施豆腐一般都是用海碗，碗內(nèi)淺滿以離碗沿約半寸為好，不能太滿，太滿了容易溢出。這東西極燙，一觸皮膚即起水泡，所以，吃的時(shí)候也要很小心，剛開始時(shí)決不能大口吞吸，否則口腔和喉嚨就燙傷了。特別是酒席上的豆腐，廚師為了保溫起見，往往會(huì)在起鍋時(shí)漂一點(diǎn)浮油，那就更是燙得厲害了。因?yàn)槲魇┒垢欢ㄒ脽岢晕兜啦藕?，冷了，味道就打去很大折扣了?/p>
一道菜品的好壞，無非色、香、味，但西施豆腐卻還有額外的講究，比如勾芡的稠稀和配料的比例也極為要緊。勾芡要是稀了，就形不成羹，太稠了，則直接就成了“膏”。配料的比例要恰到好處，太少，味覺單調(diào)，多了，就有點(diǎn)喧賓奪主，倒把豆腐的給壓下去了。
可是，做中國菜最讓人為難的，卻正是它沒有標(biāo)準(zhǔn)，凡事全憑經(jīng)驗(yàn)和手感，量的隨意性很大。不象外國人做食物，每一樣材料都有精確的計(jì)量，制作的人只要照章辦事就成了。做中國菜如果也死搬硬套地去追求這樣精確的數(shù)據(jù)，那恐怕是做不成一個(gè)好廚師的。這里又有點(diǎn)扯遠(yuǎn)了。
說到色香味，其中色是最難把握的，所以把它排在第一位。西施豆腐在色相上倒很有些隨意性，差別比較大?？谖肚宓娜?，不喜歡放醬油，做成的豆腐就美白如脂，蛋花分明，直如淡金嵌玉；口味稍重一點(diǎn)的，則醬油要多放一點(diǎn)，尤其是用豬爪和蹄胖的殘湯做成的豆腐，成羹后色如琥珀，光澤柔和，瑩瑩誘人。由于西施豆腐可白可紅，所以，我覺得有興趣的廚師可以把它做成一道太極羹。
西施豆腐只不過是我們家鄉(xiāng)最具代表性的一道并不名貴的“名菜”。并不名貴的名菜，這樣的身份真好，只要有心，人人都可以一飽口福。
除此之外，豆腐的吃法真可謂多種多樣，一時(shí)也說不清究竟有多少花樣，如果把各種以豆腐為主料的菜肴匯到一起的話，那就是一桌很豐富的酒席了。要注意，是“豐富”而不是“豐盛”！
我決定要用文字來操辦一桌這樣的豆腐小宴！那么，按照文章開頭時(shí)的說法，作為家鄉(xiāng)的頭一道當(dāng)家名菜，西施豆腐既然已經(jīng)上桌，可想而知，后面的筵席隨即就要開張了，您老，就慢慢品嘗吧。
豆腐倌老權(quán)叔散文
老權(quán)叔是村里的能人，村里人都這樣夸他。尤其是豆腐做的好，真是豆腐高手。那時(shí)候他四十多歲，頭發(fā)就全白了，所以大家才叫他老權(quán)。老權(quán)叔是遠(yuǎn)近聞名的豆腐倌兒。
在那個(gè)以階級(jí)斗爭(zhēng)為綱的年代，村子里都是村民自己做豆腐吃，那時(shí)一個(gè)生產(chǎn)隊(duì)只有一個(gè)豆腐坊，老權(quán)叔的爺爺和父親都是是做豆腐出身，可以說是豆腐世家，他從小就從父親那里學(xué)到了這門手藝，他技藝精湛才被隊(duì)里選中，成為生產(chǎn)隊(duì)里唯一做豆腐掙工分的人，他每天起早、也很辛苦，可是他過著風(fēng)吹不著、雨淋不著、日頭曬不著的日子，大家都很羨慕。每天做豆腐夠全生產(chǎn)隊(duì)人吃的就行了，在當(dāng)時(shí)他是村里唯一的名副其實(shí)的手藝人。
北方冬天的天的早上黑咕隆咚的，天上閃著幾顆深邃的殘星，一到夏天卻是大亮的，太陽已經(jīng)好幾丈高。他一年四季，周而復(fù)始地重復(fù)著乏味而墨跡的活計(jì)。每天早上，當(dāng)打頭的或者隊(duì)長(zhǎng)“咣當(dāng)、咣當(dāng)”地敲響上工的鐘聲時(shí)，全隊(duì)的男女勞力都下地干活走了，老權(quán)叔才懶洋洋下炕了，打著哈欠，走到他再熟悉不過的豆腐坊。
說到熟悉，我敢說他閉著眼睛都能找到他每天使用的工具的位置。他先牽出那匹歲數(shù)很大大黃馬，把馬牽到石磨前，把馬套上，然后給馬帶好夾板，熟練的把馬的眼睛蒙上，輕輕地拍一下馬的屁股，馬拉著磨桿走起來，石磨就轉(zhuǎn)了起來。黃豆是頭一天晚上泡好的，只見老權(quán)叔一手拿著盆子，盆里裝著泡好的黃豆；另一只手拿個(gè)勺子，不緊不慢地往石磨上面添著泡好的黃豆，磨盤的下面有個(gè)口，口的下面放一個(gè)水桶，里磨好的豆?jié){慢慢地淌到水桶，灶坑里的柴火也旺起來了，老權(quán)叔又把磨好的豆?jié){倒到大鍋里煮，他一邊往磨盤上添豆子，一邊燒火，一邊往鍋里倒豆?jié){，忙活得滿臉都是汗，豆子都磨好了，豆?jié){也煮好了，他又開始給豆?jié){過包，只見他用一個(gè)帶大木梁子的大水舀子把豆?jié){舀入一塊四角拴在梁上的方形紗布兜里，不停地左右搖晃著十字架，再用兩端拴在一起長(zhǎng)板條夾著豆腐包，就把豆腐渣過濾出來了，留下純豆?jié){漏在下面的大缸里，蓋上缸蓋悶上一會(huì)兒，然后再把事先用熱水化好的鹵水?dāng)噭颍忘c(diǎn)起豆腐來，大約二十分鐘稀稀的豆?jié){就漸漸變成了豆腐腦。這時(shí)候老權(quán)叔會(huì)掏出他的旱煙，蹲在灶坑前，用小學(xué)生的就舊作業(yè)本卷起來煙來，煙粗粗的，卷好后，把煙放在嘴上叼著，用木棍在灶坑里燒起來，小木棍燒著了再對(duì)著自制的卷煙抽起來，他這樣是為了節(jié)省一根火柴。他只抽一口，刺鼻的煙味就塞滿了豆腐坊的小屋，煙味和鍋里散發(fā)出來的熱氣彌漫在一起，小屋對(duì)面看不著人，這時(shí)他會(huì)站起身來把門嵌個(gè)小縫，屋里的煙漸漸消散了，他也歇息一會(huì)了。抽完最后一口煙，他又用大水舀子把豆腐腦一瓢一瓢的舀到事先準(zhǔn)備好的四方形的框子里，四邊鋪好紗布，框上有很多小眼，漿水就從小眼里淌了出來，豆腐腦就留下來，他再把豆腐包折過來，上面壓上板子，板子上面壓上小塊的石頭。他又開始把豆腐渣裝在兩個(gè)水桶里，鎖好門，慢慢地挑起來，向隊(duì)里的豬號(hào)走去。
大約半小時(shí)，他回到豆腐坊時(shí)，豆腐已經(jīng)壓好了。老權(quán)叔把一整塊大豆腐橫九刀豎九刀切成八十一塊，裝在每天都推著的小車上，在村子里吆喝起來?！皳Q豆腐啦！換豆腐啦！……”圓潤宏亮的叫喊聲，在小村回蕩著。上工的男男女女都回來了，拎著簍、端著缽子出來了，呼啦一下把老權(quán)叔圍了起來，透不過氣來；你三塊他兩塊的，不出半小時(shí)就換完了。大家都知道，豆腐塊挨著豆腐盤邊上的就大點(diǎn)，村里有因?yàn)閾觳坏竭吷系亩垢粯芬獾模偸菢泛呛堑卣f：這次沒趕上邊上的，明天給你留著；當(dāng)最后趕來的大娘來到他面前時(shí)，盤子里的豆腐光光的了，看著老太太失望的目光，他嘿嘿的笑了一下，彎下腰，把在豆腐盤下面的小飯缽子拿出來，對(duì)大娘說：我給你留了兩塊呢！當(dāng)老人家的臉才露出燦爛的笑容時(shí)，他也開心地笑了；這兩塊豆腐是他自留給老婆孩子的，回家后老婆又得嘮叨他。老權(quán)叔總是能在談笑間化解一些小矛盾，大家端著冒著熱氣的豆腐，說笑著各自回家，村子里在吃飯時(shí)暫時(shí)安靜下來了。賣完豆腐他就完成了一天的工作，悠閑地走回家去。那些年，老權(quán)叔確實(shí)活的比同村的'同齡人自在，賣完豆腐回家收拾自留地，農(nóng)忙有時(shí)間他也下地干活，年終結(jié)算他的公分總是全隊(duì)前幾名，大家也認(rèn)可。
我總?cè)リ?duì)里的豆腐坊，有時(shí)媽媽和老權(quán)叔說好，黃豆下量時(shí)多下一斤，當(dāng)然媽媽總是讓我把多下的豆子送給老權(quán)叔，我就能用家里竹子皮的暖瓶灌回一暖瓶滾燙的豆?jié){，成為全家早上餐桌上精美的飲料，豆?jié){加糖，那可是那個(gè)年代最好的補(bǔ)品。
他做的豆?jié){好喝，他做的豆腐好吃，我離開村子以后就再也沒吃到過那么好吃的豆腐，也許是因?yàn)槟菚r(shí)的黃豆是用農(nóng)家肥而不是用化肥種出來的，也許是點(diǎn)豆腐用的是鹵水而不是石膏，也許是沒有摻雜使假、沒有使用色素的緣故吧。我知道：黃豆都是自己家園子里生產(chǎn)的，是真正的無公害綠色食品，吃起來醇香、可口、放心。
農(nóng)村分田到戶以后，豆腐倌老權(quán)叔憑著自己的手藝，把豆腐坊開到了鎮(zhèn)上。雇了幾個(gè)人和他一起做豆腐、賣豆腐，不久就成了村里的萬元戶，是村里第一個(gè)蓋上一百平方大磚瓦房的鄉(xiāng)親。日子也一直過得也很富足。
現(xiàn)在，老權(quán)叔已經(jīng)八十多歲了，他兒子也在鎮(zhèn)里做豆腐，據(jù)說是得到他的真?zhèn)?，我住在小城里，每次回家都要再嘗一嘗他家的豆腐，有時(shí)也讓一直住在村里的弟弟捎來幾塊，只是吃起來比四十年前老權(quán)叔的豆腐有些遜色了，還是比小城里的豆腐鮮嫩可口。那樣好吃的豆腐沒有了，那樣古老的、原始的做工也許很快就失傳了，但那淳樸和真誠卻深深埋藏在我的記憶里，不時(shí)的在我眼前晃動(dòng)，成了抹不去的影子……
我忘不了小村，也忘不了好吃的豆腐，更忘不了老權(quán)叔。
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