常州學(xué)西點(diǎn)比較好的培訓(xùn)班

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西點(diǎn)烘焙的注意事項(xiàng)

選擇新鮮的雞蛋

1、購(gòu)買雞蛋時(shí)要挑選蛋殼完整、表面粗糙的蛋，因其較新鮮。

2、如果雞蛋置于冰箱冷藏，在烹調(diào)前應(yīng)該先將其取出置于室溫下備用。

3、制作蛋糕時(shí)蛋黃與蛋白一定要分離得非常干凈，蛋白中夾有蛋黃時(shí)蛋白就打不發(fā)。

蛋白的打法

1、一定要用干凈的容器，較好是不銹鋼打蛋盒，容器中不能沾油，不能有水，蛋白中不能夾有蛋黃，否則就打不出好蛋白。

2、蛋白要打至將打蛋盆倒置也不會(huì)流出的程度。用手打或用電動(dòng)打蛋器操作時(shí)，要將蛋白打至起泡后才能慢慢回糖，要將每一個(gè)地方都打得很均勻，做出的西點(diǎn)才會(huì)漂亮可口，蛋糕的質(zhì)地才會(huì)細(xì)致。

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