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發(fā)布時間: 2024年12月29日 09:05
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廣東面點玫瑰九層糕的做法
玫瑰九層糕的做法
【用料規(guī)格】馬蹄粉600克，白糖1000克，鮮奶500克，清水2.9千克，食用玫瑰紅色素。
【工藝流程】糕漿—奶色稀糊+玫瑰色稀糊-間隔操作—蒸熟—涼透—切割成形—裝盤。
【制作方法】
①馬蹄粉加入1900克清水，浸潤20分鐘后，加入鮮奶攪勻。過濾后分成兩份裝入大盆備用。
②剩余清水加白糖煮沸，過濾，再煮沸，取一半熱糖水沖入其中一盆，成為半生熟糊狀，另一半熱糖水冷卻5分鐘后，沖入另一盆中攪勻。在其中一盆稀糊中加入適量色素，攪拌均勻。
③取一方盆.倒入3厘米厚奶色稀糊加熱.蒸4分鐘左右，倒入3厘米厚玫瑰色稀糊加熱.蒸4分鐘左右.再倒入奶色稀糊加熱.兩種顏色相間.成熟一層后再加一層。方糕涼透后切成菱形塊裝盤。
【制作關鍵】
①色素先用涼水溶解，再放入稀糊。
②每層糕體厚度相等。
【成品要求】色澤鮮明，層次分明，光滑鮮香。
知識拓展：佛山、南海一帶民間喜慶節(jié)日，尤其是春節(jié).家家必做九層糕。取其“長長久久，步步高升”之意。
溫馨提示：
