廚師學(xué)校介紹

廚師已成為全球十大高薪職業(yè)之一，成為前景最為廣闊的高收入階層，就業(yè)方向廣闊，可以為廚師、餐廳經(jīng)理、餐廳顧問、廚房經(jīng)理、食品技術(shù)員、糕點(diǎn)師、菜單設(shè)計(jì)師及顧問等。廚師學(xué)校指的是有計(jì)劃、有組織的進(jìn)行廚師職業(yè)技能培訓(xùn)的學(xué)校，以培訓(xùn)初級(jí)廚師（五級(jí)）,中級(jí)廚師（四級(jí)）,高級(jí)廚師（三級(jí)）,烹調(diào)技師（二級(jí)）,烹調(diào)高級(jí)技師（一級(jí)）為主。

一、專業(yè)介紹

技師培訓(xùn)（四年制）

招生對(duì)象：

應(yīng)屆、往屆初中、高中畢業(yè)生，對(duì)烹飪專業(yè)感興趣，能吃苦耐勞者均可報(bào)名學(xué)習(xí)。

培養(yǎng)目標(biāo):

主要培養(yǎng)行政總廚、餐飲經(jīng)理、營(yíng)養(yǎng)師等管理、技能型人才，從事星級(jí)賓館、星級(jí)大酒店及大型餐巾集團(tuán)的技術(shù)指導(dǎo)及管理工作，也可在專業(yè)烹飪學(xué)?；蚓频瓴似费邪l(fā)部門從事教學(xué)、研發(fā)工作。能獨(dú)立創(chuàng)業(yè)開店。

高級(jí)技工（三年制）

招生對(duì)象：

應(yīng)屆、往屆初中、高中畢業(yè)生，對(duì)烹飪專業(yè)感興趣，能吃苦耐勞者均可報(bào)名學(xué)習(xí)。

培養(yǎng)目標(biāo)：

主要培養(yǎng)行政總廚、餐飲經(jīng)理、營(yíng)養(yǎng)師等管理、技能型人才，從事星級(jí)賓館、星級(jí)大酒店及大型餐巾集團(tuán)的 技術(shù)指導(dǎo)及管理工作，也可在專業(yè)烹飪學(xué)?；蚓频瓴似费邪l(fā)部門從事教學(xué)、研發(fā)工作。能獨(dú)立創(chuàng)業(yè)開店。

中級(jí)技工（1+1）

招生對(duì)象：

應(yīng)屆、往屆初中、高中畢業(yè)生，對(duì)烹飪專業(yè)感興趣，能吃苦耐勞者均可報(bào)名學(xué)習(xí)。

培養(yǎng)目標(biāo)：

培養(yǎng)高檔酒店主廚、星級(jí)酒店廚師長(zhǎng)，能從事大、中型酒店及餐飲集團(tuán)的技術(shù)指導(dǎo)及管理工作。并能獨(dú)立創(chuàng)業(yè)開店。

二、專業(yè)設(shè)置

技師（四年制）

高級(jí)技工（三年制）

中級(jí)技工（1+1）

西點(diǎn)高級(jí)技工（三年制）

西點(diǎn)中級(jí)技工（1+1）

短期熱門專業(yè)

烹飪綜合班（三個(gè)月）

西點(diǎn)制作班（兩個(gè)半月）

中式面點(diǎn)班（兩個(gè)月）

特色經(jīng)典專業(yè)

食品雕刻班

風(fēng)味火鍋班

精品川菜班

特色醬鹵班

三、主干課程

烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)、烹調(diào)工藝學(xué)、成本核算、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生。系統(tǒng)地傳授熱炒菜、大件菜、點(diǎn)心、小吃、火鍋、汽鍋、地鍋、瓦罐、煲仔、石板類等菜肴制作，傳授整雞、鴨、魚脫骨、食品雕刻與拼盤技術(shù)。

淮揚(yáng)菜

中國(guó)烹飪是文化，是科學(xué)，是藝術(shù)?；磽P(yáng)菜是其一大結(jié)晶，也是中國(guó)烹飪“以味為核心，以養(yǎng)為目的”這一本質(zhì)特征的一大體現(xiàn)?；厮葜袊?guó)烹飪的歷史長(zhǎng)河，千古菜系，除了魯、川、粵外，就是惟一破例以省以下城市及區(qū)域稱謂的淮揚(yáng)菜系，又稱為揚(yáng)菜系，稱為八大菜系之首?；磽P(yáng)菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國(guó)四大菜系，淮揚(yáng)菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)。許多標(biāo)志性事件的宴會(huì)都是淮揚(yáng)菜唱主角：1949年中華人民共和國(guó)開國(guó)大典首次盛宴、1999年中華人民共和國(guó)50周年大慶宴會(huì)、2002年江總書記宴請(qǐng)美國(guó)總統(tǒng)喬治·布什等，都是以淮揚(yáng)菜為主。

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