發(fā)布時間: 2025年01月04日 11:56
酒店管理是指在一定生產(chǎn)方式條件下，遵循客觀經(jīng)濟(jì)規(guī)律的要求，依照一定的原則、程序和方法，對酒店的人力、物力、財力及其經(jīng)營活動過程進(jìn)行有效的計劃、組織、指揮、監(jiān)督和協(xié)調(diào)。
以保證酒店經(jīng)營活動的順利進(jìn)行，通過最小的成本取得最大的經(jīng)濟(jì)效益的活動過程。
分支
A. 會展管理
主要在專業(yè)會議公司、會議中心、展覽公司、展覽中心、展覽館、廣告公司、布展搭建裝飾公司、展覽禮儀公司、翻譯公司、商務(wù)部、外貿(mào)局、貿(mào)促會、商會、各行業(yè)協(xié)會、各行業(yè)大型參展企業(yè)就業(yè)。需要會展策劃、展會宣傳、會展組織、會展舉辦、現(xiàn)場管理、展后服務(wù)內(nèi)活動。
B. 旅游管理與休閑管理
旅游與休閑管理專業(yè)畢業(yè)生可從事旅游行政管理部門、旅行社、旅游景區(qū)、旅游咨詢公司、旅游電子商務(wù)企業(yè)、旅游規(guī)劃策劃機(jī)構(gòu)、主題公園的旅游經(jīng)濟(jì)管理和企業(yè)管理工作；或旅游與休閑行業(yè)的自主創(chuàng)業(yè)。
C. 飯店管理
營銷部：基本任務(wù)是市場調(diào)研、細(xì)分、選擇和定位，以及針對產(chǎn)品的推出、推廣和價格制定策略。
前廳部：業(yè)務(wù)包括預(yù)訂、入住接待、問訊服務(wù)、禮賓服務(wù)、總機(jī)服務(wù)、商務(wù)中心服務(wù)、賓客投訴處理、金鑰匙服務(wù)、客賬管理、賓客離店服務(wù)、信息管理等。
客房部：分客房服務(wù)中心、樓層清潔組、洗衣房、布件房、公共區(qū)域衛(wèi)生部。
餐飲部：主要崗位有餐飲部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、餐廳領(lǐng)班、餐廳服務(wù)員。
康樂部：為賓客提供運動類、娛樂類、美容保健類康樂服務(wù)。
商場部：向賓客提供商品和相應(yīng)服務(wù)。
人力資源部：負(fù)責(zé)飯店服務(wù)質(zhì)量管理，還負(fù)責(zé)員工人事統(tǒng)計、招聘、培訓(xùn)、工資、福利、考評、獎勵、違紀(jì)處分、投訴處理，以及員工勞動合同和檔案的管理。
工程部：負(fù)責(zé)水、電、氣、空調(diào)、通訊、視像、音響等能源和設(shè)備的管理、運行和維修。此部門人員需有一定的工科技能，尤其電工和空調(diào)制冷工需經(jīng)特殊培訓(xùn)合格持證上崗。
保衛(wèi)部：包括內(nèi)保組、警衛(wèi)組、辦公室、消防組，其中消防人員需經(jīng)特殊培訓(xùn)合格持證上崗。
采購部：分計劃組、食品采購組、物品采購組和倉庫。
財務(wù)部：負(fù)責(zé)資金管理、資產(chǎn)管理、成本費用管理、營業(yè)收入和利潤管理、飯店財務(wù)分析，需有一定的財會知識。
美國
作為全世界最大的酒店市場，例如：希爾頓、萬豪、洲際等頂尖酒店的發(fā)源地，美國擁有世界上最優(yōu)秀的酒店教育。
美國將旅游和酒店管理合并到一起。
酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)領(lǐng)域主要包括酒店業(yè)、旅游業(yè)、賭場、豪華游輪等等。美國開設(shè)酒店管理專業(yè)的學(xué)校幾乎都會有自己對口的酒店，為學(xué)生提供實習(xí)機(jī)會。學(xué)校的教學(xué)采用理論和實踐相結(jié)合的方式，學(xué)生會在學(xué)習(xí)理論知識的同時獲得在實習(xí)機(jī)會，在實際工作中鍛煉自己的能力。
瑞士酒店管理除了世界第一的洛桑，還有瑞士最大的酒店管理教育集團(tuán)SEG（五所大學(xué)，SHMS, HIM, IHTTI, Cesar Ritz, CAA）。瑞士的酒店管理，無論從名聲、環(huán)境設(shè)施、教育質(zhì)量、還是就業(yè)都領(lǐng)先世界。
但瑞士的酒店管理學(xué)校有非常明顯的優(yōu)劣之分，除上述提到的酒店管理學(xué)校，在瑞士的其它酒店管理多屬于規(guī)模小，建校時間短的，學(xué)生及家長需要慎重考慮。
英國
與久負(fù)盛名的瑞士相比，英國酒店管理專業(yè)的名氣要略遜一籌。但即便如此，英國還是有一些大學(xué)設(shè)有酒店管理專業(yè)課程。
由于課程內(nèi)容缺乏實踐性，英國部分酒店管理專業(yè)院校和瑞士學(xué)校合作，讓學(xué)生在瑞士完成課程的前一到兩年的理論與實踐相結(jié)合的部分，最后一年理論授課再由英國和瑞士聯(lián)合授課的模式進(jìn)行。
此類學(xué)校有英國德比大學(xué)（和瑞士SHMS大學(xué)合作）、英國曼徹斯特都會大學(xué)（和瑞士愷撒里茲大學(xué)合作）等。
二、酒店管理方向課程內(nèi)容
以洛桑大學(xué)為例
國際酒店管理學(xué)學(xué)士學(xué)位使學(xué)生能夠憑借技能，人脈和資源，進(jìn)入頂尖公司的初級管理職位，以開展國際職業(yè)。
● 雄心勃勃的本科生的理想選擇
● 全日制四年制學(xué)位課程
● 包括動手酒店管理課程，兩次實習(xí)和業(yè)務(wù)整合
預(yù)科課程 1（相當(dāng)于大一第一學(xué)期）
文化與經(jīng)營：客房部業(yè)務(wù)、餐飲管理、可持續(xù)的待客文化
業(yè)務(wù)工具：應(yīng)用數(shù)學(xué)和Excel
食品飲料研討會1：美食餐廳、高檔餐廳酒廊
預(yù)科課程 2（相當(dāng)于大一第二學(xué)期）
食品飲料研討會2：研發(fā)設(shè)計實驗室、國際美食、酒吧和餐廳、管家
葡萄酒和烈酒：釀酒和葡萄酒產(chǎn)區(qū)、全球精神
客房部：家政、前臺水療中心
野外旅行：米其林星級體驗
實習(xí)：預(yù)備學(xué)年實習(xí)的主要目的是為學(xué)生提供寶貴的機(jī)會，除了在巴黎高等?？圃盒＝邮艿膶嵺`培訓(xùn)外，還擁有酒店業(yè)的經(jīng)驗。他們將有機(jī)會把第一學(xué)期獲得的技能在餐飲服務(wù)或酒店中實踐。
大一第一學(xué)期
商業(yè)工具：金融會計、微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、信息系統(tǒng)工具/電子表格、數(shù)學(xué)
醫(yī)院基礎(chǔ)：酒店基礎(chǔ)營銷
通訊文化：法語、西班牙語、俄語、德語（初級）
大一第二學(xué)期
商業(yè)工具2：財務(wù)主題、宏觀經(jīng)濟(jì)、統(tǒng)計數(shù)據(jù)
醫(yī)院管理2：酒店經(jīng)濟(jì)學(xué)、服務(wù)質(zhì)量與設(shè)計、酒店業(yè)運營營銷行業(yè)、客房部管理
通訊文化2：學(xué)術(shù)寫作、法語、德語、國語、俄語、西班牙語（中級）
大二第一學(xué)期
業(yè)務(wù)分析：收入管理、管理會計、客戶信息及分銷渠道管理
應(yīng)用的醫(yī)院管理：人才管理系統(tǒng)、國際服務(wù)營銷、服務(wù)運營管理
通訊文化3：商務(wù)法語初學(xué)者到高級、德語初學(xué)者到高級、國語初學(xué)、普通話初學(xué)、法律意識
大二第二學(xué)期
實習(xí)：要求學(xué)生進(jìn)行24周的行政管理實習(xí)。例如可以在以下活動或者部門進(jìn)行實習(xí)：銷售營銷、公共關(guān)系、收入管理、財務(wù)、人力資源發(fā)展。他們最好是在酒店業(yè)或者一下領(lǐng)域:酒店/住宿、食品/飲料、機(jī)構(gòu)餐飲、會獎和旅游
大三第一學(xué)期
綜合業(yè)務(wù)分析：企業(yè)戰(zhàn)略、企業(yè)融資、研究方法或項目管理、市場調(diào)查
綜合醫(yī)院管理水平：房地產(chǎn)金融、酒店資產(chǎn)管理、組織資本與領(lǐng)導(dǎo)力
大三第二學(xué)期
選修課：酒店規(guī)劃與發(fā)展、管理對最佳酒店績效的需求、酒店業(yè)并購、品牌塑造、發(fā)展創(chuàng)業(yè)項目、跨文化酒店管理、創(chuàng)新管理等。
文憑工作：學(xué)生業(yè)務(wù)項目、論文
三、學(xué)長學(xué)姐采訪
Q當(dāng)初你為什么選擇了酒店管理專業(yè)？
A：因為酒店管理專業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一，比較有發(fā)展前景，所以選擇酒店管理專業(yè)。而且高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的。
在國際人才市場上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面，很好就業(yè)，相對來說競爭壓力會比較小。
Q你們酒店管理專業(yè)的課程安排是什么樣的？
A：大一開始先學(xué)習(xí)預(yù)科知識，首先了解下酒店管理大概需要了解的內(nèi)容，這方面的知識比較淺，沒有那么深入，等到大二的時候才開始學(xué)習(xí)真正的專業(yè)知識，并且有實習(xí)的機(jī)會可以把學(xué)到的知識應(yīng)用到實踐當(dāng)中。
Q什么樣的人適合學(xué)習(xí)這門專業(yè)？
A：我自己是一個熱情好客的人，而且我性格也比較外向，在工作中經(jīng)常面對不同的客戶，都可以得心應(yīng)手，而且我反應(yīng)能力比較快，應(yīng)變能力比較強(qiáng)。也比較向往管理層的方向，所以比較適合學(xué)習(xí)酒店管理。
Q學(xué)習(xí)本專業(yè)過程中遇到了哪些挑戰(zhàn)？
A：當(dāng)我在實習(xí)的時候，第一次真正接觸到去接待用戶的時候，發(fā)現(xiàn)自己并沒有很好的把書本里學(xué)習(xí)到的理論知識靈活運用，想要真真正正學(xué)以致用的話還是得多去實習(xí)，多去實踐。
Q課外通常有什么相關(guān)活動？
A：老師或者同學(xué)會組織去酒店參觀實踐類的活動，可以開拓同學(xué)們的眼界，也可以讓我們感受到整個酒店團(tuán)隊的運作流程和團(tuán)隊每個人的崗位職責(zé)，使我們內(nèi)心更加的清晰。
四、酒店管理專業(yè)的就業(yè)前景
酒店總經(jīng)理
職責(zé)是指導(dǎo)與財產(chǎn)運營和財務(wù)可行性有關(guān)的一切；為人事管理和績效，顧客服務(wù)，房費，廣告，宣傳和食物選擇制定標(biāo)準(zhǔn)。
前臺經(jīng)理
確保住宿符合客人的期望，并在需要時與酒店客人打招呼。他們還雇用，培訓(xùn)和安排前臺人員。其他職責(zé)可能包括監(jiān)督預(yù)訂，分配房間以及處理賬單和帳戶。前臺經(jīng)理還應(yīng)對客戶的投訴，并確保員工響應(yīng)客人的特殊要求。
餐飲經(jīng)理
負(fù)責(zé)酒店餐廳，酒吧和休息室的整體運營，餐飲經(jīng)理負(fù)責(zé)雇用員工，購買食品和存貨，并確保每個人都接受過正確的食物制備，酒精飲料的正確，合法程序，廚房安全技術(shù)和健康方面的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)。
酒店銷售經(jīng)理
負(fù)責(zé)為酒店帶來賓客和業(yè)務(wù)。他們可能會與高級銷售經(jīng)理或所有者合作，以計劃促銷活動，設(shè)定銷售目標(biāo)并培訓(xùn)員工。
行政總廚
負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)的各個方面，包括菜單計劃，購買，成本核算和計劃工作時間表。
烹飪藝術(shù)學(xué)士學(xué)位課程將學(xué)術(shù)研究與實際操作培訓(xùn)結(jié)合在大型食品服務(wù)廚房中。學(xué)生由專業(yè)廚師執(zhí)教，并接受烹飪藝術(shù)各個方面的培訓(xùn)，包括營養(yǎng)，食品安全和生產(chǎn)。
賭場總經(jīng)理
執(zhí)行各種各樣的任務(wù)，以確保酒店賭場的有效運營。如果您從事這項工作，您的主要職責(zé)將包括確保賭場及其所有員工遵守政府法規(guī)，并確保賭場賺錢。
首席執(zhí)行官管家
協(xié)調(diào)和監(jiān)督與食品儲藏有關(guān)的所有活動。旅館的首席管家，接收，存儲，加工和發(fā)放食物以及與旅館飲食部門有關(guān)的所有其他用品。
客房部經(jīng)理
監(jiān)督管家，女傭和其他清潔人員的活動，以確保酒店，汽車旅館，醫(yī)院，學(xué)校和政府大樓等設(shè)施的清潔。
活動策劃人
特別活動協(xié)調(diào)員，會議策劃人，婚禮顧問等都屬于這一范疇。組織和策劃活動包括日期，地點，議程，客人名單和餐飲服務(wù)。幫助旅客安排交通，住宿和短途旅行，幫助游輪，度假村和專業(yè)旅游團(tuán)向游客推廣旅游套餐。
五、酒店管理專業(yè)學(xué)校排名
溫馨提示：